Torta con crema al caffè e ricoperta di panna!

Torte pannose mon amour ormai lo sapete, le adoro!
Piacciono a tutti, fanno bella figura e sono davvero golose.
Questa che vedete in foto l’ho fatta per Loredana, mamma di Blade.
E devo dire che ha molto gradito!

Ingredienti per il pan di Spagna di diametro 24/26 cm:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00 setacciata

3 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola per bene, con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e cuocere per 30 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo e mtterlo  sul tavolo da lavoro.
Eliminare bordo e strato superficiale superiore.

Ingredienti per la crema al caffè:

480 ml di latte a temperatura ambiente

125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00 setacciata
3 tuorli medi a temparatura ambiente
1 tazzina di caffè zuccherato tiepido

1 cucchiaino di caffè, la polvere che si mette nella classica macchinetta

Preparazione:

Preparare una tazzina di caffè, zuccherarlo e lasciarlo raffreddare.
In un pentolino versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata lasciandolo scaldare senza però portarlo ad ebollizione, nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo.
Aggiungere sempre mescolando, la farina setacciandola.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo.
Aggiungervi anche il caffè zuccherato ed il cucchiaino di polvere di caffè e girare con una frustina in silicone, fino a quando la crema si sarà addensata.
Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente ma coperta da pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire sulla superficie, onde evitare il formarsi della crosticina.

Ingredienti per bagna, farcia e decorazione:
500 ml di panna f vegetale da montare, fredda di frigorifero
acqua
liquore al caffè
colorante alimentare rosa in gel
cioccolata fondente q.b.

Procedimento assemblaggio:

Sciogliere la cioccolata a bagnomaria o al microonde e quando pronta metterla in una sac a poche e quando non più bollente, formare i soggetti a piacere, metterli su carta da forno o su tappetini in silicone.

Lasciarli asciugare, conviene prepararli anche il giorno prima.

Mescolare l’acqua con il liquore al caffè, in dosi a piacere in una ciotolina.
Con un coltello a lama lunga (o come nel mio caso usando l’archetto) tagliare a metà la torta e poggiare la base sul piatto da portata.
Bagnarla uniformemente con il composto al caffè e versare sopra un generoso strato di crema senza farla fuoriuscire.
Bagnare la seconda metà e ricoprire con essa la torta che andrà conservata in frigorifero.

Montare molto soda la panna ma prelevarne prima un terzo che andrà montato assieme a gocce di colorante rosa.

Con quella bianca ricoprire l’intera torta livellandola bene con una spatola.

Procedere poi con le decorazioni alternando la panna rosa a quella bianca.

Sistemare le decorazioni di cioccolata sulla torta.

La torta si conserva in frigorifero sino al momento del taglio.

Torta panna e fragole, dei 7 vasetti con ripieno di crema agli agrumi e macedonia: Buon Anniversario ai miei carissimi genitori!

Buondì mondo! Reduce dall’ influenza intestinale che non sto a raccontarvi quanto sia stata sgradevole (ed uso questo termine per voler minimizzare la cosa) eccomi qui nuovamente con una torta pannosa che è stata un successo! Morbida, cremosa e dal sapore estremamente delicato, l’ho creata per l’Anniversario di Matrimonio dei miei genitori… Auguri Mamma e Papà, vi voglio bene!

Ingredienti per la base (torta dei 7 vasetti) a forma di cuore: 1 vasetto di yogurt gusto banana da 125 gr-3 vasetti di farina 00 setacciata-2 vasetti di zucchero semolato-1 vasetto di olio di semi (di girasole nel mio caso)-3 uova medie intere-1 pizzico di sale fino-1 bustina di lievito in polvere per dolci-1 bustina di vanillina in polvere per dolci.

Come misurino si utilizza il vasetto dello yogurt.

Procedimento: Accendere subito il forno regolandolo con le caratteristiche del proprio, nel mio caso elettrico statico tutto ventilato, il dolce verrà messo a cuocere sulla seconda griglia partendo dal basso.
Nella coppa di un robot da cucina versare le uova, lo yogurt, il sale e lo zucchero e far montare bene, spegnere le lame ed unire lievito e farina setacciandoli quindi riprendere a montare unendo anche l’olio e la vanillina.
Spegnere il robot quando il composto sarà liscio e senza grumi e versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato, nel mio caso è uno stampo in silicone a forma di cuore per cui non ho dovuto imburrarlo nè infarinarlo.
Infornare fino a completa cottura, nel mio caso circa 45/50 minuti.
Lasciarlo freddare nello stampo quindi prelevarlo e metterlo su un piatto da portata.

Ingredienti Crema pasticcera agli agrumi: 125 gr di zucchero semolato-3 tuorli medi-60 gr di farina 00 setacciata-500 ml di latte-2 limoni-2 arance.

Preparazione: In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciarlo scaldare ed aggiungervi dentro la scorza dei limoni interi e delle intere arance facendo attenzione a non grattare la parte bianca amara.

Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata. Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata per bene. 

Far raffreddare a temperatura ambiente e gettare le scorze.

Ingredienti per farcitura e decorazione: 500 ml di panna fresca già zuccherata da montare-macedonia di frutta q.b (io ho comprato quella nella latta già pronta e tagliata)-1 vaschetta di fragole.

Ingredienti per la bagna In dosi q.b a seconda se piaccia o meno il liquore: Limoncello-Cointreau (liquore all’arancia)-Alrchermes-Acqua.

Farcitura, assemblaggio e decorazione torta: Tagliare la torta in due metà orizzontalmente in modo da lasciare quella superiore meno alta di quella inferiore. 

In una ciotolina mescolare i liquori con l’acqua e con l’Archermes e con questa bagna inumidire entrambe le metà della torta (evitando i bordi e non esagerando in quanto già di per sè la torta dei 7 vasetti ha un impasto umido). Sulla metà che fa da base spalmare un generoso strato di crema e cospargerla con la macedonia quindi ricoprire con la metà superiore facendo combaciare bene i bordi. 

Mettere in frigorifero la torta e nel frattempo montare bene la panna ma lasciarla soffice, riprendere la torta dal frigorifero e ricoprirla con la panna livellandola bene con una spatola tutta intorno e sopra.

Fare decorazioni a piacere, nel mio caso ho usato un beccuccio che crea una sorta di onda larga e piatta.

Lavare ed asciugare molto bene le fragole e con esse decorare la torta.

I Barba trucchi: 

Preparare la base il giorno prima e farcirla quindi lasciarla in frigorifero, così si insaporirà tutto meglio.
Aggiungere le fragole poco prima di servire la torta in modo che non perdano colore sulla panna.

Questo è il beccuccio della Sac a poche che ho utilizzato 🙂

Torta al cacao (dei 7 vasetti) con crema allo zabaione e ricoperta di panna. Troppo golosa per resistergli!

Oggi altra torta pannosa! L’ho preparata per portarla a mia madre e mia sorella, ogni tanto coccolare un po anche le donne della mia famiglia ci vuole ed è andata a ruba anche da mio papà ^_^
Morbidissima e super golosa, non c’è bisogno nemmeno di utilizzare la bagna.

Ingredienti per la Torta dei 7 vasetti: 1 vasetto di yogurt bianco magro da 125 gr-2 vasetti e 1/2 di farina 00 setacciata-2 vasetti di zucchero semolato-1 vasetto di olio di semi (di girasole nel mio caso)-1/2 vasetto di cacao dolce in polvere-3 uova medie intere-1 pizzico di sale fino-1 bustina di lievito in polvere per dolci.

PS: Come misurino si utilizza il vasetto dello yogurt.

Procedimento: Accendere subito il forno regolandolo con le caratteristiche del proprio, nel mio caso elettrico statico tutto ventilato, il dolce verrà messo a cuocere sulla seconda griglia partendo dal basso.
Nella coppa di un robot da cucina versare le uova, lo yogurt, il sale e lo zucchero e far montare bene, spegnere le lame ed unire lievito e farina setacciandoli quindi riprendere a montare unendo anche l’olio ed il cacao dolce.
Spegnere il robot quando il composto sarà liscio e senza grumi e versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato, nel mio caso è uno stampo in silicone a forma di cuore per cui non ho dovuto imburrarlo nè infarinarlo.
Infornare fino a completa cottura, nel mio caso circa 45/50 minuti.
Lasciarlo freddare nello stampo quindi prelevarlo e metterlo su un piatto da portata.

Ingredienti Crema allo zabaione: 125 gr di zucchero semolato-3 tuorli-60 gr di farina 00 setacciata-480 ml di latte-2 bicchierini (da liquore) di Marsala semi secco o secco.

Preparazione: In un pentolino antiaderente versare il latte ed il Marsala, accendere il gas a fiamma moderata e far scaldare.
Sbattere tuorli e zucchero e a composto omogeneo ottenuto aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.
Versare il tutto a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata per bene.
Far raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti utili per la farcitura e la decorazione della torta: 450 ml di panna fresca zuccherata da montare-confettura di fragole q.b. (o altra confettura o marmellata)-pallini di cioccolato (o gocce o scaglie).

Farcitura e la decorazione della torta: Tagliare orizzontalmente il dolce in due parti di cui la base dovrà essere più alta, porre quindi quest’ultima su un piatto da portata e l’altra metà girandola su un piatto.
Scavare con le mani la base (senza toccare i bordi) prelevando un po di dolce quindi sbriciolare la parte prelevata molto finemente usando un mixer e tenerla per ora da parte.
Con la marmellata di fragole ricoprire la base del dolce, basta una leggera passata omogenea quindi versare su essa la crema allo zabaione, spalmandola bene e cospargere con i pallini di cioccolato.
Spalmare la marmellata di fragole anche sulla parte interna dell’altra metà e porla sulla base ricomponendo così il cuore.
Montare la panna abbastanza soda e con essa ricoprire l’intero dolce e procedere alle decorazioni a piacere.
La parte di dolce prelevata la si può usare per decorare, nel mio caso ho fatto con essa un cuore.

Questo è la stampo in silicone comprato all’Ikea!

Torta Red velvet (a modo nostro) dei 40 anni: Tanti anzi Tantissimi Auguroni a Blade!

Ebbene sì i suoi “primi” 40 anni sono arrivati! E con essi una torta degna dell’età che ha raggiunto Blade. Creata sia da me che da lui sotto la supervisione e le direttive del mio fidato peluche Barbapapà, siamo stati tutti contenti di festeggiare!

NB: La torta finale è composta da un dolce Red velvet a forma di quattro ed un dolce al cacao a forma di zero.
Entrambi sono dolci realizzati con la ricetta della Torta allo yogurt o dei 7 vasetti.
Cercando su internet questa famosa Red velvet alla fine abbiamo visto che altro non è che una semplice torta colorata di rosso, nessun ingrediente particolare, per cui abbiamo pensato di utilizzare come base la torta morbidissima allo yogurt detta anche dei 7 vasetti.
Come farcitura per entrambi i numeri abbiamo utilizzato una crema alla vaniglia con fragoline semi candite.

 Ingredienti per la Red velvet (nel nostro caso dei 7 vasetti con aggiunta di colorante rosso):
3 vasetti di farina 00 setacciata-2 vasetti di zucchero semolato-1 vasetto di olio di semi (di girasole nel mio caso)-1 vasetto di yogurt bianco dolce da 125 gr-3 uova medie intere-1 pizzico di sale fino-1 bustina di lievito in polvere per dolci-la scorza di 1 bel limone grande lavato-colorante alimentare in gel rosso acceso q.b.

 PS: Come misurino si utilizza il vasetto dello yogurt

Procedimento per uno stampo rettangolare di misure 29 cm x 26cm:
Accendere subito il forno regolandolo con le caratteristiche del proprio, nel mio caso elettrico statico tutto ventilato, il dolce verrà messo a cuocere sulla seconda griglia partendo dal basso.
Nella coppa di un robot da cucina versare le uova, lo yogurt, il sale e lo zucchero e far montare bene, spegnere le lame ed unire lievito e farina setacciandoli quindi riprendere a montare unendo anche l’olio e grattare la scorza del limone ed aggiungerla mentre il robot è ancora in funzione. Aggiungere sempre montando, il colorante rosso sino a quando il composto sarà colorato in maniera omogenea di un bel rosso vivo. Spegnere il robot e versare il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornare fino a completa cottura, nel mio caso circa 45/50 minuti.
Lasciarlo raffreddare nello stampo quindi prelevarlo e metterlo su un piatto da portata rettangolare grande in modo che entrino due dolci.

Altri ingredienti per il secondo dolce al cacao e per la farcitura di entrambi:
Cacao dolce in polvere q.b.-300 ml di panna fresca da montare circa-Mostarda di fragoline Lazzaris q.b. (o.fragoline candite o semi candite)-Confettura di visciole q.b.-Confettura di Pesche q.b.

Ripetere lo stesso procedimento con gli stessi ingredienti della Red Velvet per ottenere il secondo dolce solo che al posto del colorante rosso noi abbiamo utilizzato il cacao dolce sino ad ottenere un colore marroncino scuro.

Ingredienti per la Crema alla vaniglia: 500 ml di latte-40 gr di Amido di mais per dolci (è un addensante)-40 gr di zucchero semolato-1 bacca di vaniglia (con queste dosi verrà abbondante crema che avanzerà).

Procedimento: In un pentolino, sul fornello a gas acceso a fuoco medio, versare il latte, lo zucchero e l’amido di mais setacciandolo, aggiungere i semi della bacca (inciderla lungo tutta la lunghezza e con un coltellino raschiare i semini facendoli andare nel latte) e la bacca stessa.
Mescolare bene con una frustina (a mano) sino a quando la crema si sarà addensata, lasciarla raffreddare.

NB: La ricetta della Crema è stata presa dal web (purtroppo il mio compagno non ricorda il link) dimezzandone però le dosi originali.

Farcitura, assemblaggio e decorazione:
Una volta che entrambe le torte saranno pronte tagliarle a forma di numero. 

Il mio compagno ha prima disegnato su due fogli di carta formato A4, i numeri 4 e 0 poi li ha ritagliati ed infine li ha poggiati sulle rispettive torte e ritagliati con un coltello a lama liscia, lasciando da parte tutti i bordi in eccesso (quelli rossi serviranno dopo per la decorazione esterna).

Tagliare i numeri a metà facendo attenzione a non romperli. Con una spatolina ricoprire la base dei due numeri, uno con confettura di

pesche e l’altro con quella di visciole. 

Passare sopra un’abbondante strato di crema alla vaniglia (senza farla fuoriuscire dai bordi) ed in fine distribuire uniformemente le fragoline. 

Ricoprire entrambi i numeri con le loro rispettive metà facendo combaciare bene i bordi e porre il tutto in frigorifero momentaneamente.
Infine prendere la panna dal frigorifero e montarla a neve ferma. Con essa ricoprire interamente i numeri.  Mettere il bordo rosso in eccesso in un mixer e tritarlo molto finemente per poterlo utilizzare come copertura ( o se preferite potete usare anche quello nero).

Effettuare quindi le decorazioni con la panna con due diversi beccucci inseriti uno in una sac a poche mentre l’altro in una siringa da pasticceria.
Potete vedere nella fotografia quali abbiamo utilizzato.
Quello a destra per le decorazioni lungo tutti i bordi mentre quello a sinistra per i ciuffetti.
Dopo aver effettuato le decorazioni cospargere la superficie con il trito rosso.

Interno della torta al cacao!

Interno della Red velvet!

Particolare delle decorazioni!

Tantissimi Barba Auguri!

Che inizino i festeggiamenti!
La bottiglia che vedete nella foto sottostante l’ho comprata per lui, è un buonissimo Prosecco, la particolarità sono gli Swarovski applicati sull’etichetta, non è una bellissima idea regalo?

Torta "Arlecchina" con ripieno di crema pasticcera: e che Buon Carnevale sia!

Buondì mondo! In questo periodo ho fatto torte e tortine a go go che poco per volta pubblicherò, da gennaio sino ad agosto avrò molti Compleanni e ricorrenze da festeggiare per cui vedrete molti “dolci” post, del resto come sapete il Barba pasticetti adora lo zucchero per cui abbiate molta pazienza!!!

Ingredienti per la base (ovvero per la torta dei 7 vasetti) io ho utilizzato uno stampo da 20 cm bello alto): 3 uova medie intere-3 vasetti di farina 00 setacciata-2 vasetti di zucchero semolato-1 vasetto di yogurt bianco dolce-1 vasetto di olio di semi (girasole nel mio caso)-1 pizzico di sale fino-1 bustina di lievito in polvere per dolci-250 ml di panna liquida fresca da montare già zuccherata-smarties colorati-zuccherini colorati-confettura ai frutti di bosco q.b. (nel mio caso Salsa di Frutti di Bosco dolce piccante Lazzaris )-limoncello q.b.

NB: Il peso è espresso in vasetti nel senso che come misurino si usa il vasetto di uno yogurt (nel mio caso da 125 gr).

Procedimento: Accendere subito il forno regolandolo con le caratteristiche del proprio, nel mio caso elettrico statico tutto ventilato 170°, il dolce verrà messo a cuocere sulla seconda griglia partendo dal basso. Nella coppa di un robot da cucina versare le uova, lo yogurt, il sale e lo zucchero e far sbattere bene, spegnere le lame ed unire lievito e farina setacciandoli quindi riprendere a montare unendo anche l’olio.

A composto liscio e senza grumi ottenuto spegnere il robot e versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato (io ne ho versata una parte anche in uno stampo da 10 cm).
Infornare fino a completa cottura, nel mio caso circa 45/50 minuti. Lasciare raffreddare il dolce nello stampo quindi prelevarlo.

Ingredienti per la crema pasticcera ( queste dosi vanno bene per una torta da 26/28 cm per cui un pò di crema mi è avanzata):
125 gr di zucchero semolato-3 tuorli-60 gr di farina 00 setacciata-500 ml di latte-la scorza di un limone lavato bene.

Procedimento: In un pentolino versare il latte e la scorza del limone ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciarlo scaldare senza portarlo ad ebollizione, nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.
Ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata per bene e togliere la scorza.

Farcitura assemblaggio e decorazione torta: Dopo aver tagliato a metà la torta mettere il disco che fa da base su un piatto da portata e spalmare su tutta la superficie uno strato di confettura ai frutti di bosco quindi coprire con abbondante strato di crema pasticcera.
Bagnare con il limoncello (che io ho allungato con un poco di acqua) leggermente ed internamente il secondo disco quindi con esso ricoprire la base facendo combaciare i bordi.
Montare bene la panna e con essa ricoprire l’intera torta quindi procedere alle decorazioni con sac a poche o siringa da pasticcere.
Cospargere la superficie con zuccherini e posizionare gli smarties.

Torta dei 7 vasetti farcita con crema pasticcera al limone: E mille Auguroni alla mia mamma!

Qualche giorno fa è stato il Compleanno di mia mamma ed anche quest’anno sono stata incaricata della torta! Potevo andarla a comprare in pasticceria??? Giammai!
Lo scorso anno la decorai con il Marshmallows foundant e potete vederla QUI.
Quest’anno invece mia mamma ne ha preferita una super pannosa ed io anzichè fare il classico Pan di spagna ho optato per la Torta dei 7 vasetti la cui ricetta mi è stata data dalla mia collega Maria Domenica di cui vi ho già parlato in due precedenti post le cui ricette potete visionare qui e qui!

Ingredienti per la Torta dei 7 vasetti in uno stampo di diametro 26/28 cm: 
3 vasetti di farina 00 setacciata-2 vasetti di zucchero semolato-1 vasetto di olio di semi (di girasole nel mio caso)-1 vasetto di yogurt bianco dolce da 125 gr-3 uova medie intere-1 pizzico di sale fino-1 bustina di lievito in polvere per dolci-la scorza di 1 bel limone grande lavato (nel mio caso direttamente dall’albero di Nunzia ovvero un’amica di mia mamma!). PS: Come misurino si utilizza il vasetto dello yogurt.

Procedimento: Accendere subito il forno regolandolo con le caratteristiche del proprio, nel mio caso elettrico statico tutto ventilato, il dolce verrà messo a cuocere sulla seconda griglia partendo dal basso.
Nella coppa di un robot da cucina versare le uova, lo yogurt, il sale e lo zucchero e far montare bene, spegnere le lame ed unire lievito e farina setacciandoli quindi riprendere a montare unendo anche l’olio.
Grattare la scorza del limone ed aggiungerla mentre il robot è ancora in funzione. 
A composto liscio e senza grumi ottenuto spegnere il robot e versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato.
Infornare fino a completa cottura, nel mio caso circa 45/50 minuti.
Lasciarlo freddare nello stampo quindi prelevarlo e metterlo su un piatto da portata.

Ingredienti Crema pasticcera: 125 gr di zucchero-3 tuorli-60 gr di farina 00 setacciata-500 ml di latte-la scorza di 1 bel limone grande lavato.

Preparazione: In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciarlo scaldare ed aggiungervi dentro la scorza del limone facendo attenzione a non grattare la parte bianca amara.

Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata. Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata per bene. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti per farcitura e decorazione: 300/350 ml di panna liquida da montare (nel mio caso a lunga conservazione)-cioccolata fondente q.b. tritata grossolanamente o gocce di cioccolata-granella di nocciole e di mandorle q.b.-colorante alimentare in gel rosa q.b.-colorante alimentare in gel viola  q.b.-meringhe bianche-bignè vuoti (nel mio caso comprati)-liquore al limone o all’arancia-acqua q.b.

Farcitura, assemblaggio e decorazione torta: 
Tagliare orizzontalmente il dolce in due dischi in modo che il disco base sia leggermente più alta di quello superiore. 
Con un pennello bagnare il disco base con il liquore al limone o all’arancia (io l’ho allungato con un po di acqua), quando sarà umido ma non troppo zuppo procedere con la crema pasticcera che andrà spalmata per bene e livellata sull’intera base, attenzione a non farla troppo uscire dal bordo. Tenerne un po da parte per i bignè.
Cospargere quindi con la granella di mandorle e nocciole e la cioccolata fondente tritata grossolanamente (o le gocce se preferite).
Bagnare leggermente anche il disco superiore quindi con esso coprire la base facendo aderire bene i bordi ricomponendo il dolce.

Montare a neve molto soda la panna (io ho utilizzato la planetaria) unendovi gocce di colorante in gel (quello liquido colora poco e ne serve molto invece quello in gel è più concentrato) fino a quando la panna avrà assunto la tonalità che desiderate. Io ne ho usati due, uno rosa e l’altro viola per ottenere un colore quasi lilla.
Con la panna ricoprire l’intera torta e livellarla per bene. Tenere un pò di panna da parte per i bignè.
Procedere con la decorazione a piacere, io ho utilizzato le meringhe e decorato con una sac a poche e due diversi beccucci, uno a stella ed uno a stella piccolo rigato. 
Ho poi aggiunto le meringhe ed i bignè tutti intorno. 
I bignè li ho riempiti con la crema e la panna amalgamate assieme.

Il Barba consiglio: Consiglio di preparare la crema e la torta dei 7 vasetti la sera prima della consumazione ed anche di farcirla mentre consiglio di decorarla il giorno stesso se è possibile solo qualche ora prima. 
I bignè sarà meglio farcirli per ultimi visto che una volta ripieni tendono a diventare un poco molli (se non piacciono molli ovviamente!).

PS: Per le foto ringrazio il mio compagno Blade che sta imparando ad usare la sua nuova macchina fotografica 🙂

Torta alla crema pasticcera e panna al caffè con bignè e meringhe: gradito dolce per una simpatica serata!

Buondì mondo! Oggi altra ricettina di una bella e buona torta realizzata per essere poi portata a casa di una nostra amica per una cena in compagnia all’insegna dell’allegria, ed ho fatto pure la rima!

Ingredienti per il Pan di spagna per una tortiera di diametro 20 cm: 115 gr di zucchero-3 uova intere-115 gr di farina setacciata-1 bustina di vanillina ( o la scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia)-una puntina di lievito (la punta di un cucchiaino).

Procedimento: Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio (nel nostro caso 170° forno elettrico statico tutto ventilato, il pan di spagna verrà messo a cuocere in uno stampo sulla seconda griglia partendo dal basso).
In una ciotola sbattere per 15-20 minuti con le frustine elettriche lo zucchero con le uova (io ho utilizzato la planetaria).
Alla fine dei 15-20 minuti il composto dovrà risultare molto spumoso. Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciata ed incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento. Aggiungere il lievito e la scorza grattugiata o la vanillina sempre mescolando fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo in forno già caldo per minuti circa 40 minuti (ma controllare sempre prima di spegnere il forno).

Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo 5 minuti circa in forno ancora caldo ma spento, poi toglierlo dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo.

Ingredienti per la crema pasticcera:  125 gr di zucchero semolato-3 tuorli-60 gr di farina 00 setacciata-500 ml di latte-1 bustina di vanillina in polvere (o bacca di vaniglia).

Preparazione: Mettere in un pentolino tutto il latte con la vanillina in polvere (o la bacca) porlo sul fornello a gas ed accendere a fiamma moderata senza portare però ad ebollizione ma scaldandolo molto bene.

Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata. Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte girando con un mestolo di legno o una frustina in silicone fino a quando la crema non si sarà addensata bene.

Ulteriori ingredienti per la farcitura interna e la decorazione esterna: Liquore limoncello-Liquore all’arancia-acqua a temperatura ambiente tutto q.b.-30 gr di cioccolata fondente-125 gr di cacao zuccherato in polvere-300 ml di panna da montare (io ho utilizzato non quella fresca bensì quella conservata messa in frigorifero 2 giorni antecedenti la preparazione della torta)-1 busta di bignè vuoti medi-1 busta di meringhe bianche medie-meringhe piccolissime bianche q.b.

Farcitura ed assemblaggio torta: Tagliare a metà il pan di spagna quindi quella che fa da base porla sul piatto da portata.
In una ciotolina versare acqua e liquori in dosi a scelta a seconda del gusto personale e mescolare.
Con tale bagna irrorare la base del pan di spagna.
Tritare grossolanamente la cioccolata fondente ed amalgamarla alla crema pasticcera.
Ricoprire la base con un generoso strato di crema in modo uniforme quindi irrorare (ma meno della precedente) la seconda metà del pan di spagna e riporla sull’altra in modo da ricomporre tutto il pan di spagna facendo coincidere i bordi.
Porre momentaneamente in frigorifero la torta e nel frattempo montare 200 ml  di panna (io ho utilizzato la planetaria).
Montare anche i restanti 100 ml unendo ad essi mentre si monta, il cacao zuccherato in modo da ottenere un colore marroncino uniforme.
Riprendere la torta dal frigorifero e con la panna bianca ricoprire la sua intera superficie livellandola per bene con una spatola liscia.
Mescolare la panna avanzata con la crema avanzata e con questo composto farcire i bignè che andranno messi tutti intorno al bordo tondo della torta.
Porre invece le meringhe sul bordo superiore della torta e decorare a piacere con la panna al cacao e con le meringhette piccole. Io ho usato la sac a poche per fare i ciuffetti.
Riporre in frigorifero sino al momento della consumazione.

Il Barba consiglio: Consiglio di preparare la crema ed il pan di spagna la sera prima della consumazione della torta ed anche di farcirlo mentre consiglio di decorarlo il giorno stesso se è possibile solo qualche ora prima. I bignè sarà meglio farcirli per ultimi visto che una volta ripieni tendono a diventare molli.

Torta con panna al caffè con ripieno di crema al caffè e gocce di cioccolata: Auguri al mio adorato Papà detto anche "Pipo"!

Buondì mondo! Oggi vi facciamo vedere la torta che ho preparato assieme al mio compagno Blade, per il Compleanno del mio Papà detto anche “Pipo”…Questo soprannome infatti è stato coniato da mia sorella quando eravamo piccole, ma non ho mai capito da cosa sia nata questa strana parola!

Ingredienti per il pan di spagna aromatizzato al caffè: 6 uova-225 gr di zucchero-225 gr di farina-1 bustina di vanillina S.Martino-1 cucchiaino di lievito per dolci S.Martino-2 cucchiaini di caffè (quello in polvere, il macinato per la classica caffettiera, per capirci!).
PS: Queste dosi vanno bene per un pan di spagna tondo di diametro 26/28 cm.

Procedimento: In una ciotola sbattere per 15-20 minuti con le frustine elettriche lo zucchero con le uova. Alla fine dei 15-20 minuti il composto dovrà risultare molto spumoso. Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciata ed incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento. Aggiungere il lievito, la vanillina, i 2 cucchiaini di caffè in polvere sempre mescolando fino al completo assorbimento. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo in forno già caldo. (Regolatevi con le caratteristiche del vostro forno, nel mio caso: forno elettrico, seconda griglia partendo dal basso, tutto ventilato a 160° per 45 minuti circa).

Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo 5 minuti circa in forno ancora caldo ma spento, poi toglierlo dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo.

Ingredienti per la crema al caffè: 125 gr di zucchero semolato-3 uova (solo rossi) -60 gr di farina 00 setacciata-480 ml di latte-1 tazzina di caffè zuccherato freddo (consiglio di preparare proprio il classico caffè e non di usare quello solubile)-1 cucchiaino di caffè, quello macinato che si utilizza per la classica caffettiera.

Preparazione: Preparare una tazzina di caffè, zuccherarlo e lasciarlo intiepidire. In un pentolino intanto versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata lasciandolo scaldare senza però portarlo ad ebollizione, nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo ed aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata. Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone. Aggiungervi anche il caffè zuccherato ed il cucchiaino di polvere di caffè e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata per bene. Lasciarla raffreddare a temperatura.

Ingredienti per farcitura, per bagna e per decorazione: 500 ml di panna da montare (io ho utilizzato quella conservata ma si può utilizzare quella fresca, da frigorifero)-1 tazzina di caffè liquido freddo-chicchi di caffè ricoperti di cioccolato (li vendono o nelle torrefazioni o nei supermarket/discount)-cialde a forma di cannuccia ripiene di crema al cioccolato (le vendono nei supermarket/discount)-gocce di cioccolata-liquore alla nocciola ( o altro a vostra scelta)-1 tazza di latte freddo.

Assemblaggio, farcitura e decorazione della torta: Dopo aver livellato con un coltello  la parte superiore del pan di spagna togliendo l’eccesso (nel caso in cui non vi sia venuta perfettamente liscia), tagliare il pan di spagna in senso orizzontale ottenendo 3 dischi, con un coltello seghettato lungo o con l’apposito archetto (che vedete in foto).
Il disco base dovrà essere leggermente più alta rispetto agli altri due. Quindi preparare la bagna mettendo il latte in una tazza ed aggiungendoci liquore in quantità a piacere mescolando.

Sistemare il disco base sul piatto da portata e gli altri sul tavolo da lavoro capovolgendo ovviamente l’ultimo ovvero quello che fà da coperchio.
Bagnare la base (non esagerare troppo lungo i bordi altrimenti con il liquido si gonfieranno e la torta perderà in seguito la forma) e spalmarci sopra un generoso strato di crema quindi cospargere con le gocce di cioccolata. Bagnare (meno però della base) il secondo disco e poggiarlo sopra quello base in modo da farne combaciare i bordi. Ricoprire anch’esso con la crema e le gocce di cioccolata.

Bagnare infine il terzo disco che fa da coperchio e riporlo sopra girandolo in modo da riformare il pan di spagna. Metterlo in frigorifero momentaneamente. Nel frattempo montare la panna o nella coppa di una planetaria a velocità alta (come nel mio caso) o in una ciotola con le frustine elettriche aggiungendovi da subito la tazzina di caffè. Se se si vuole un colore più scuro aggiungere caffè (sempre liquido e freddo fino al colore desiderato). La panna dovrà comunque risultare fermissima e compatta, a tal proposito si possono mettere le frustine e la ciotola in freezer già dal giorno prima.

Riprendere la torta dal frigorifero e con la panna appena montata, servendosi di una spatola piatta e liscia, ricoprire bene l’intera torta. Io parto sempre dal centro e stendo poi verso l’esterno e per ultimo lascio il contorno (bordo) ma si può anche fare al contrario.
Quando finito mettere la torta in frigorifero e in una tasca da pasticcere o siringa mettere la panna rimasta, decorare a piacere.
Io ed il mio compagno abbiamo utilizzato una sac a poche usa e getta con beccuccio liscio e piatto da una parte e zigrinato dall’altra per ottenere l’effetto a canestro, mentre un beccuccio a stella per ottenere la forma a fiore per le decorazioni lungo il bordo. E’ stata intercalata una fila di 3 fiori in verticale ed una cannuccia, altra fila di 3 fiori ed una cannuccia e così via lungo tutto il bordo. E’ stato messo un chicco di caffè ricoperto da cioccolata al centro della torta ed altri lungo tutto il contorno intercalandoli negli spazi tra le cannucce.

Auguri Papà!!!!!!!

NB: Per la decorazione a canestro consigliamo i tutorial su YouTube in quanto spiegarlo a parole sembra complicato ma vederlo dal vivo è molto semplice! Noi abbiamo guardato questo video:
http://youtu.be/GiRK9mplpoc

Il beccuccio utilizzato per l’effetto a canestro è stato il seguente.

Torta con decorazione a farfalla con panna e frutta, fatta per il mio Compleanno! Ne gradite una fettina?

Buondì mondo! Tempo fà è stato il mio Compleanno e poichè in quei giorni abbiamo avuto un bel pò da fare, sono stata assente dal blog per cui mi accingo solo ora a pubblicare la mia torta!
Essendo molto amante delle decorazioni con panna e frutta ho optato per questa, ispirandomi ad una torta che avevo visto su un blog di cui però mi rammarico non ricordare l’indirizzo, perdono!

Ingredienti per il Pan di spagna: 6 uova-225 gr di zucchero-225 gr di farina-1 pizzico di sale-1 bustina di vanillina- la scorza grattugiata di 1 limone-1 cucchiaino di lievito per dolci.

Procedimento: In una ciotola sbattere per 20 minuti con le frustine elettriche lo zucchero con le uova (ed aggiungere un pizzico di sale-la scorza grattugiata del limone e la vanillina). Alla fine dei 20 minuti il composto dovrà risultare molto spumoso. Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciata ed incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento. Aggiungere il lievito sempre mescolando delicatamente fino al completo assorbimento.Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo in forno già caldo. (Regolatevi con le caratteristiche del vostro forno, nel mio caso: forno elettrico, seconda griglia partendo dal basso, tutto ventilato a 160° per 45 minuti circa). Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo circa 5-10 minuti in forno ancora caldo ma spento, poi toglierlo dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo. Porlo sul tavolo da lavoro.

Nel mio caso ho utilizzato la planetaria per montare il pan di spagna: Nella coppa della planetaria versare lo zucchero con le uova, il pizzico di sale, la vanillina e la scorza grattugiata. Azionare la frusta a velocità 6 (la mia ha 12 velocità in totale) e lasciar montare per 20 minuti o comunque fino a quando non è molto spumoso. Spegnere la planetaria ed aggiungere poco per volta tutta la farina setacciata, incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento. Aggiungere il lievito sempre mescolando fino al completo assorbimento.

Ingredienti per la crema pasticcera alla vaniglia: 125 gr di zucchero-3 tuorli -60 gr di farina 00 setacciata-500 ml di latte-1 bacca di vaniglia (io ho utilizzato però 2 bustine di vanillina in polvere).
Procedimento: In un pentolino antiaderente versare il latte e la bacca di vanillina, nel mio caso la vanillina in polvere e mescolare. Accendere il gas a fiamma moderata, lasciare scaldare il latte molto bene senza però portarlo al bollore. Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata. Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già bello caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata perfettamente. Togliere la bacca di vaniglia e gettarla e far raffreddare bene la crema a temperatura ambiente o in frigorifero se si ha fretta. Se dovessero formarsi grumi durante l’addensamento, versare la crema in una ciotola (togliendo la bacca di vaniglia) e sbatterla con le frustine elettriche fino a toglierli tutti e rimetterla quindi di nuovo nel pentolino con la bacca di vaniglia, sul fornello a gas, completandone l’addensamento.

Altri ingredienti per la farcitura e la decorazione: Acqua di rubinetto q.b.-liquore Alchermes q.b.-600  ml di panna liquida, già zuccherata eda montare (anche fresca va bene, io invece ho usato quella conservata)-fragole-kiwi e pesche sciroppate tutto q.b-gocce di cioccolata q.b.

Farcitura ed assemblaggio torta: Tagliare con un coltello lungo e seghettato, sulla superficie del pan di spagna, la parte in eccesso in modo che diventi liscia e piana. Tagliare con lo stesso coltello orizzontalmente il pan di spagna (o utilizzare l’apposito archetto come nel mio caso) in modo da ottenere 2 metà (lasciare la parte inferiore più alta e quella superiore men alta).
Porre la metà che fà da base su un piatto da portata e l’altra metà sul tavolo da lavoro. In una ciotolina mescolare acqua ed Alrchermes (dosi a scelta) e con questo composto liquido, servendosi di un cucchiaio o di un pennello in silicone, bagnare completamente il disco base (evitare però di bagnare troppo i bordi). Mettere la crema sulla base partendo dall’esterno verso l’interno (servendosi di una spatola o di un cucchiaio oppure di una sac a poche). Quindi cospargere il tutto con gocce di cioccolata. Bagnare anche l’altra metà di pan di spagna dalla parte che poi andrà a contatto con la farcitura e riporla sulla torta facendo aderire e combaciare bene i bordi. Montare a neve molto ferma la panna e con essa ricoprire l’intera torta. Passare quindi alla decorazione lavando, tagliando ed asciugando molto bene la frutta. Disporre prima la frutta a forma di farfalla ed in seguito decorare la torta con la sac a poche o con una siringa da pasticcere facendo ciuffetti tutti intorno e negli spazi vuoti, a proprio piacere! Pronta! Conservare in frigorifero sino al momento di servirla.

Tanti Barba Auguroni!

Particolari della torta!

Torta Panna e fragole per il Compleanno mia suocera: Mille e Mille Auguroni! Pan di spagna fatto con la planetaria ^-^

Buondì amiche oggi una bella torta panna e fragole; per la decorazione ci siamo dati il cambio io ed il mio compagno Blade, nonchè figlio di mia futura suocera! E’ bravissimo a decorare 🙂
Quest’anno niente pasta di zucchero come lo scorso anno ma tanta soffice e golosa panna, a mio parere la migliore in assoluto per una decorazione fine ed elegante; la panna è imbattibile!

Ingredienti per il pan di spagna, per una teglia tonda di diametro 26/28 cm: 6 uova-225 gr di zucchero semolato-225 gr di farina-1 pizzico di sale-1 bustina di vanillina in polvere-2 cucchiaini di lievito per dolci-la scorza lavata e grattugiata di un’arancia (io non l’avevo ed ho messo una fialetta aromatica all’arancia a causa della quale il composto ha fatto però fatica a diventare spumoso ecco perchè ho dovuto farlo montare per mezz’ora!)
Procedimento con Planetaria: Nella coppa della planetaria versare lo zucchero con le uova, il pizzico di sale, la vanillina e la scorza grattugiata. Azionare la frusta a velocità 9 (la mia ha 12 velocità in totale) e lasciar montare per 20 minuti o comunque fino a quando non è molto spumoso (come scritto sopra io ho dovuto farlo montare mezz’ora). Spegnere la planetaria ed aggiungere poco per volta tutta la farina setacciata, incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento. Aggiungere il lievito sempre mescolando fino al completo assorbimento. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo in forno già caldo. (Regolatevi con le caratteristiche del vostro forno, nel mio caso: forno elettrico, seconda griglia partendo dal basso, statico, tutto ventilato a 160° per 40 minuti circa). Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo qualche minuto (5-10 min) in forno spento, toglierlo quindi dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo.

Se invece non avete la planetaria, il link per vedere il procedimento con le frustine elettriche, sempre in questo blog è questo: 

http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Pan%20di%20Spagna

Ingredienti per la crema pasticcera alla vaniglia: 125 gr di zucchero-3 tuorli -60 gr di farina 00 setacciata-500 ml di latte-1 bacca di vaniglia (io ho utilizzato però 1 bustina di vanillina in polvere).
Procedimento: In un pentolino antiaderente versare il latte e la bacca di vanillina, nel mio caso la vanillina in polvere e mescolare. Accendere il gas a fiamma moderata, lasciare scaldare il latte molto bene senza però portarlo al bollore. Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata. Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già bello caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata perfettamente. Togliere la bacca di vaniglia e far raffreddare bene a temperatura ambiente o in frigorifero se si ha fretta. 

Se dovessero formarsi grumi durante l’addensamento, versare la crema in una ciotola (togliendo la bacca di vaniglia) e sbatterla con le frustine elettriche fino a toglierli tutti e rimetterla quindi di nuovo nel pentolino con la bacca di vaniglia, sul fornello a gas, completandone l’addensamento. 

Altri ingredienti per la farcitura e la decorazione: Acqua di rubinetto q.b.-liquore Alchermes q.b.-125 ml di panna liquida, già zuccherata,da montare (anche fresca va bene, io invece ho usato quella conservata)-fragole q.b.

Farcitura ed assemblaggio torta: Tagliare con un coltello lungo e seghettato la parte in eccesso del disco che fà da coperchio in modo che la superficie sia liscia e piana. Riempire una sac a poche o la siringa da pasticcere, con la crema.

Tagliare quindi in due parti orizzontalmente il pan di spagna (io ho utilizzato l’archetto), in modo da ottenere 3 dischi. Porre il disco base sul piatto da portata e gli altri due sul tavolo da lavoro.

In una ciotolina mescolare acqua ed Alrchermes (dosi a scelta) e con esso, servendosi di un cucchiaio, bagnare completamente il disco base.

Mettere la crema sul disco base partendo dall’esterno verso l’interno ( o servirsi di una spatola o un cucchiaio).

Distribuirci sopra i pezzetti di fragole e coprire con il secondo disco, bagnare anch’esso con il liquido, distribuire la crema e mettere le fragole. 

Bagnare l’ultimo disco (dalla parte interna) e con esso coprire la torta (rigirandolo di nuovo verso l’alto).

Far combaciare tutti i bordi, ma se non dovessero combaciare (i dischi di pan di spagna infatti tendono ad ammorbidirsi e ad espandersi dopo essere stati bagnati per cui si può tranquillamente tagliare via l’eccesso tutto intorno la torta con u lungo coltello a lama seghettata.
Montare la panna molto soda, con le frustine elettriche (ho utilizzato la planetaria) e ricoprire con essa tutta la superficie delle torta, servendosi di una spatola piatta. Passare quindi alla decorazione con la panna, facendo ciuffetti e proprio piacere e fragole (lavate, asciugate bene e tagliate). Le fragole sono state tutte tagliate dal mio compagno, anche quella centrale e ci siamo alternati a fare i ciuffetti con la panna utilizzando la sac a poche con beccuccio a stella! Tanti Barba-Auguri!

Non poteva mancare ovviamente il Prosecco Valdobbiadene Millesimato DOCG. Grande Spumante Extra dry che nel corso degli anni ha ottenuto numerosi e prestigiosi riconoscimenti, tra cui il più significativo: la Gran Medaglia d’Oro al Concorso Enologico Internazionale Vinitaly di Verona. Siamo stati omaggiati di una loro bottiglia in una delle nostre precedenti collaborazioni! E allora bollicine ^-^