Muffins con le mandorle aromatizzati con liquore al pistacchio ^-^ Super gnammosi !!!

Questi muffins li ho fatti insieme ai pasticcini di Pasqua http://barbapasticcetti.blogspot.it/2012/04/pasticcini-per-la-pasqua-pronti-per.html per regalarli assieme ad essi nei cestini, ne avevo infatti messi un paio in ogni cestino e gli altri invece li ho lasciati a casa per la nostra colazione! A me ed al mio amore sono piaciuti molto ^-^ così come anche a mia suocera e ai miei genitori come mi hanno fatto gentilmente sapere! Mentre a mia cognata e al marito non si sà, non hanno dato notizie…

Barba-Muffins pistacchiosi!|

Ingredienti (per circa una dozzina di muffins): 150 gr di farina 00- 50 gr di Frumina-200 gr di zucchero- 3 uova intere-1 bustina di lievito-80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente- 2 bicchierini di liquore al pistacchio-50 gr di mandorle pelate e tritate grossolanamente (in pezzetti non eccessivamente grandi)

Preparazione: Accendere il forno a 180° sia a gas che elettrico. Mettere le uova e  lo zucchero nella coppa di un mixer impastatore (oppure se non lo si ha, usare le frustine elettriche versando gli ingredienti in una ciotola capiente) e montare per bene per un paio di minuti a velocità media, dopo che si sarà formato un composto omogeneo aggiungere il burro ammorbidito un poco per volta facendolo amalgamare perfettamente, sempre continuando a mescolare alla stessa velocità. Setacciare la farina 00 ed aggiungerla al composto assieme alla bustina di lievito, alla frumina e ai 2 bicchierini di liquore, e riprendere a sbattere fino ad ottenere un bel composto cremoso . Tritare le mandorle pelate con un tritatutto (o anche a mano con un coltello o con una mezza-luna) ed incorporarle al composto facendo girare per pochi secondo le lame del mixer (o le frustine elettriche) quel tanto che basta a mescolarle con gli altri ingredienti.

Stampini ^-^

Versare il composto in stampini di carta per muffins (io metto le cartine per i muffins dentro le teglie fatte apposta per i muffins in modo che durante la cottura rimangano in forma). Riempirli per i 3/4 della capienza di ogni cartina.
Cuocere  per 15-20 minuti finchè saranno gonfi e dorati! Una volta cotti prelevare le teglie dal forno e  prelevare i muffins dalle teglie e porli a  raffreddare su una gratella ^-^ Io e Barba li ho abbiamo poi decorati con la pasta di zucchero (http://barbapasticcetti.blogspot.it/2012/01/pasta-di-zucchero-o-fondente-mmf.html) che avevo fatto apposta per i pasticcini ma essendocene in abbondanza ne abbiamo ricavato delle simpatiche formine (usando gli stampini taglia-biscotti) da applicare con un pò di miele tra queste ed i muffins. Altrimenti si possono spolverizzare con zucchero a velo o glassa o con quello che più vi piace! ^-^ Buon Barba Appetito^-^

I nostri Muffins ^-^

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Merendine morbidose con pezzetti di cioccolato e con uvetta ^-^

Queste merendine morbidose le ho fatte con Barba alcuni mesi fà per cui son belle che finite! Mi ricordo che erano venute molto buone e davvero morbide e così ve le proponiamo^-^

Le mie Barba-merendine ^-^
Ingredienti: 200 gr di farina 00 setacciata-100 gr di fecola di patate-100 gr di zucchero-100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente-2 uova intere-180 ml di latte-1 bustina di lievito per dolci-1 pizzico di sale-1 bustina di vanillina-1 tavoletta di cioccolata (a gusto personale)-uvetta q.b.
( se non dovesse piacere l’uvetta si possono fare tutte le merendine con i pezzetti di cioccolata o semplici)-una bustina di zucchero a velo-nocciole pelate q.b.
Procedimento: Accendere il forno tra i 170°-180°, separare i tuorli dagli albumi e montare in una ciotola con un pizzico di sale questi ultimi a neve ferma con le frustine elettriche, una volta che avranno assunto un aspetto spumoso ma sodo riporli momentaneamente in frigorifero. In un pentolino (se si vuole la ricetta con l’uvetta) versare l’uvetta ricoprendola con acqua, accendere il gas e far scaldare, appena si noterà l’inizio del bollore dell’acqua spegenere il gas e lasciare l’uvetta in ammollo una decina di minuti, quindi scolarla. Su un tagliere invece sminuzzare grossolanamente la tavoletta di cioccolata. Per ora uvetta e cioccolata lasciarle da parte.
 In un mixer impastatore (o in una ciotola capiente, con le frustine elettriche) versare le uova con lo zucchero e mescolare per un paio di minuti. Aggiungere 90 ml di latte e poco per volta il burro a pezzetti ammorbidito sempre mescolando fino al completo assorbimento. Versare quindi le due farine con il lievito e la vanillina sempre mescolando ed aggiungere i restanti 90 ml di latte, mescolare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendere gli albumi dal frigorifero ed incorporarli con una paletta delicatamente senza smontarli con movimenti dal basso verso l’alto. A questo punto decidete se farli metà con l’uvetta e metà con il cioccolato. Io ho diviso l’impasto in due parti uguali (in due ciotole) in una parte ho messo l’uvetta girando l’impasto con un cucchiaio e nell’altra i pezzetti di cioccolata sempre girando con un cucchiaio.
Buon Barba Appetito^-^

Ho imburrato ed infarinato stampini in silicone e ho usato anche pirottini grandi di carta (quelli che uso per i muffins). Infornare per 20-25 minuti. Una volta cotti lasciarli raffreddare nei propri stampini su una gratella quindi appena saranno tiepidi prelevarli dagli stampini e adagiarli su un piatto da portata. In un pentolino antiaderente (o a bagnomaria) versare la bustina di zucchero a velo con poco liquido (succo di frutta-latte o altro) quel tanto che basta per far sciogliore lo zucchero a velo che però dovrà avere comunque una consistenza abbastanza densa. Versarlo quindi in una siringa o tasca da pasticcere con beccuccio liscio medio e decorare a piacere le merendine aggiungendo su alcune (se si vuole) le nocciole o altra frutta secca  a piacere!

Ecco gli stampini^-^

Muffins al cacao dolce e cioccolato fatti per i colleghi e le colleghe del lavoro ^-^

Stavolta, dopo la crostata alla nutella
http://barbapasticcetti.blogspot.com/search/label/Muffins%20e%20tortine%20morbide%20varie
e ai pasticcini vari http://barbapasticcetti.blogspot.com/search/label/Pasticcini%20da%20t%C3%A8%20vari(http://barbapasticcetti.blogspot.com/2012/02/pasticcini-e-girelle-bicolore-belli-e.html) è stato il turno dei muffins da portare sempre ai miei colleghi-e ^-^
Ne ho fatti di due tipi, 12 al cocco la cui ricetta l’avevo provata pochi giorni prima (http://barbapasticcetti.blogspot.com/2012/02/muffins-al-cocco-con-ripieno-di.html) e 12 al cioccolato e cacao, la cui ricetta la scrivo ora….! Sono molto piaciuti!

Ingredienti per i 12 muffins al cacao e cioccolato: 150 gr di farina00-50 gr di Amido di Mais-3 uova-120 ml di latte a temperatura ambiente-80 gr di burro ammorbidito-1 bustina di lievito-6 cioccolatini tondi al latte o fondente- 50 gr di cacao dolce-scaglie di cioccolato (prendere una tavoletta al latte o fondente e sminuzzarla grossolanamente)

Buon Barba-muffins!
Muffis al cacao e cioccolato!

Procedimento:  mettere le uova e  lo zuccheroin un mixer impastatore oppure usare le frustine elettriche in una ciotola capiente e montare il tutto per bene per 2-3 minuti a velocità media, dopo che si sarà formato un composto omogeneo aggiungere il burro facendolo amalgamare perfettamente sempre mescolando. Setacciare la farina ed aggiungerla al composto assieme alla bustina di lievito, al latte e al cacao e montare fino ad ottenere un composto cremoso (non dovrà essere nè troppo liquido nè eccessivamente denso). Versare il composto in stampini di carta per muffins (io metto le cartine per i muffins dentro le teglie fatte apposta per i muffins in modo che durante la cottura rimangano in forma). Riempirli per 3/4 della capienza della cartina. Tagliare quindi ogni cioccolatino a metà (i cioccolatini sono sei per cui si otterranno 12 metà) e mettere una metà in ogni cartina al centro dell’impasto ed aggiungere le scaglie di cioccolato, in cottura la cioccolata scenderà e verrà coperta ed incorporata dal  restante impasto ^-^
Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti sia a gas che elettrico. Lasciare raffreddare su una gratella ^-^

Buon Barba Appetito!

Ledecorazioni sono a piacere, io ho usato sia quelle comprate fatte di zucchero (i cuori e i pallini colorati) sia lo zucchero a velo semplicemente spolverizzato sui muffins, sia la pasta di zucchero http://barbapasticcetti.blogspot.com/search/label/Pasta%20di%20zucchero che avevo fatto ed era avanzata dalle precedenti torte e con gli stampini l’ho tagliata, sia la glassa arancione fatta al momento sciogliendo in una padellina antiaderente una bustina di zucchero a velo con colorante alimentare ^-^

Muffins al cocco!

Muffins al cocco con ripieno di Raffaello! Per gli amanti del cocco, squisiti ^-^

Premesso che adoro i muffins (difatti nel blog c’è già qualche ricettina ed altre ne aggiungerò)…premesso che adoro i dolci al cocco (e quindi il cocco stesso) nonchè i cioccolatini Raffaello…non potevamo quindi io e Barbapapà non provare questa ricetta! L’avevo conservata già da molto in uno dei miei quadernoni-ricettari che preparavo quando vivevo a casa con i miei genitori ed ora è stata finalmente realizzata ^-^ gnam gnam 🙂
Muffins al cocco ^-^

 Ingredienti per 12 muffins: 100 gr di farina 00 setacciata-mezza bustina di lievito in polvere-2 uova (tuorli ealbumi separati)-130 gr di zucchero-40 gr di burro ammorbidito-1 pizzico di sale-100 ml di latte a temperatura ambiente-100 gr di farina di cocco disidratato-12 cioccolatini Raffaello.

Procedimento: Accendere innanzitutto il forno a 160° sia elettrico che a gas. Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola capiente e montarli assieme al pizzico di sale con le frustine elettriche, quando saranno diventati spumosi aggiungere 50 gr di zucchero (prelevarli dai 130gr totali) e sempre con le frustine continuare a montarli fino ad ottenere un composto lucido bianchissimo e solido ^-^ (come in foto)  Porre per ora la ciotola in frigo.
 Nella coppa di un mixer versare i tuorli con i restanti 80gr di zucchero ed il burro ed azionare la velocità media per 2-3 minuti circa. Unire al composto la farina setacciata, il lievito ed il latte, riazionare il mixer per altri 2-3 minuti. A composto ottenuto, liscio ed omogeneo, aggiungerci la farina di cocco girando con un cucchiaio per incorporarla.
Quindi riprendere dal frigorifero la ciotola con gli albumi e versarci sopra tutto il composto girando con movimenti dal basso verso l’alto fino al completo assorbimento degli albumi.

Prendere una teglia da 12 muffins ed inserire in ogni cavità un pirottino medio ( o se non avete la teglia, in alternativa potete disporre i 12 pirottini tutti vicini in una teglia tonda, in cottura però con questo metodo si sformeranno un pò per cui io consiglio di comprare la teglia da muffins così verrano perfetti^-^).
Versare l’impasto in ogni pirottino con un cucchiaio fino a riempire i 3/4 della capienza, non fate caso ai nostri…ho preso i pirottini più grandi che avevo perchè avevo finito quelli medi!

Porre al centro di ogni pirottino facendo una leggera pressione sull’impasto un cioccolatino Raffaello. Quindi infornare per 20 minuti circa 🙂  A cottura ultimata spegnere il forno ed aprire lo sportello, lasciare dentro i muffins per altri 5 minuti e poi prelevare la teglia, togliere quindi i muffins e farli raffreddare su una gratella.

PS:In cottura le scaglie di cocco del cioccolatino che rimangono in superficie, si scuriranno un pò per cui se volete evitare ciò si possono anche riempire i pirottini per metà, poi mettere il cioccolatino al centro e ricoprirlo con un altro strato di impasto in modo da far rimanere il cioccolatino completamente all’interno del muffin. Oppure come nel nostro caso (in foto ne mancano due ^-^) basterà coprire i muffins con lo zucchero a velo:-)

Buon Barba appetito!

Tortine morbide al caffè e alla fragola ricoperte da glassa^-^

Tortine morbide caffè e fragola!

Ingredienti tortine: 100 gr di farina 00 -100 gr di farina Manitoba o Fecola di patate o Amido di mais  (ovvero tutte farine adatte ai dolci e che li rendono più soffici)- 200 gr di zucchero- 3 uova intere-1 bustina di lievito-100 ml di latte-80 gr di burro ammorbidito-3 cucchiaini di caffè in polvere (il classico che mettiamo nella macchinetta)-fialetta aromatica alla fragola-colorante alimentare rosso-2 bustine di zucchero a velo.
NB:Uova, burro e latte vanno tirati fuori dal frigo una mezz’oretta prima.
Procedimento: mettere uova e zucchero nel mixer oppure usare le frustine elettriche e montare, dopo aggiungere il burro fino ad ottenere un composto omogeno. Setacciare la farina ed aggiungerla al composto assieme alla bustina di lievito ed al latte. Montare fino ad ottenere un composto cremoso (non dovrà essere nè troppo liquido nè eccessivamente denso) Dividere in dua parti il composto e in uno mettere il caffè e nell’altro la fialetta alla fragola e mescolare bene entrambe. Versare i composti in stampini di carta per muffins (io metto le cartine per i muffins dentro le teglie fatte apposta per i muffins in modo che durante la cottura rimangano in forma) o in stampini varie forme (io uso quelle in silicone). Cuocere in forno già caldo a 180° a gas e elettrico (ma in questo porli sulla griglia alta) per 15-20 minuti. Una volta raffreddate le tortine sciogliere in un pentolino lo zucchero a velo con poco liquido (come acqua o latte o succo di frutta) e versarlo in una siringa da dolce con cui fare le decorazioni a piacere su ciascuna tortina!  Per la glassa rosa usare un pò di colorante rosso aggiunto allo zucchero a velo. Io ho messo il colorante rosso sulle tortine alla fragola. PS: Ovviamente se si vogliono delle tortine ad esempio aromatizzati, o allo zenzero e cannella o al cacao, o ripieni di marmellata o di cioccolata, basta aggiungere all’impasto ciò che si desidera♥ 

Vassoio 1 ^-^

Vassoio 2 ^-^
Confezioni regalo per mia suocera e la mia famiglia!

 Buon Barba Appetito:-)  

Tortine morbide nei pirottini ^-^

Buon Barba-Appetito^-^

Ingredienti: 250 gr di zucchero-200 gr di farina00 setacciata-50 gr di farina Manitoba o Maizena o Fecola di patate-200 ml di olio di semi di girasole-4 uova (rossi ed albumi separati)-Fialetta aromatica al limone o altra essenza -1 e 1/2 bustina di lievito-1 presa di sale- A piacere : Farina di cocco-Cioccolato fondente-Mandorle-Nocciole tostate e pelate a pezzetti-Uvetta (ammollata per qualche minuto in acqua bollente).
Procedimento: Separare gli albumi dai tuorli e montarli con le frustine elettriche (in una ciotola) a neve ferma e riporli in frigo. Sempre con le frustine elettriche (velocità 3) in un’altra ciotola sbattere bene i tuorli e lo zucchero con il pizzico di sale. Aggiungere sempre mescolando le 2 farine, il lievito, l’olio e l’aroma. Montare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Prendere gli albumi dal frigorifero ed aggiungerli delicatamente al composto con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Una volta incorporati aggiungere a piacere frutta secca o altro e girare con una spatola. Versare l’impasto in pirottini di carta di varie dimensioni riempiendoli fino a 3/4 della capienza di ognuno e cuocere in forno già caldo, se a gas: 200° per 20′ minuti su griglia alta, se elettrico: 170° per 15-20′ su griglia alta. Una volta sfornati e raffreddati si possono o spolverizzare di zucchero a velo o decorare a piacere!

Buoniiiiiii!

Abbiamo messo i pirottini in questi stampi sottostanti!

Cupcakes americani :-)

Cupcakes con glassa viola/rosa/verde!

Cupcakes con glassa gialla/verde!

Ingredienti: 200 gr di farina 00 (io però per farli venire ancora più soffici uso 150 gr di farina 00 e 50 gr di farina Manitoba o Fecola di patate o Amido di mais, ovvero tutte farine adatte ai dolci e che li rendono più soffici ^-^)-200gr di zucchero- 3 uova intere-1 bustina di lievito-100 ml di latte-80 grammi di burro. NB: Uova, burro e latte vanno tirati fuori dal frigo una mezz’oretta prima.

Buoni!

Procedimento: mettere uova e zuccheroin un mixer (Braun- Mulinex-ecc, oppure usare le frustine elettriche^-^) e montare per benino, dopo aggiungere il burro fino ad ottenere un composto omogeno. Setacciare la farina ed aggiungerla al composto assieme alla bustina di lievito ed al latte. Montare fino ad ottenere un composto cremoso (non dovrà essere nè troppo liquido nè eccessivamente denso). Versare il composto in stampini di carta per muffins (io metto le cartine per i muffins dentro le teglie fatte apposta per i muffins in modo che durante la cottura rimangano in forma). Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti a seconda della grandezza dei muffins (questa è la mia temperatura in forno elettrico^-^). Ovviamente se si vogliono dei muffins ad esempio aromatizzati, o allo zenzero e cannella o al cacao, o ripieni di marmellata o di cioccolata,ecc, basta aggiungere all’impasto ciò che si desidera nelle quantità opportuna a seconda del sapore più o meno deciso che si vuole dare!

Glassa allo zucchero a velo!

Glassa allo zucchero a velo: io la faccio così, sciolgo in una padellina antiaderente ( in ceramica è ottima!) con un pò di liquido (latte-acqua-succo di frutta- ecc) una bustina di zucchero a velo quindi lo verso in una una siringa per dolci per decorare:-)

Glassa al burro!

Glassa al burro:50 gr di zucchero a velo-100 gr di burro ammorbidito-aroma a piacere-colorante alimentare. Io l’ho fatta così: ho mescolato in una ciotolina con un cucchiaio ho montato tutti gli ingredienti fino a formare una crema morbida e cremosa e poi l’ho messa nella siringa per dolci e ho decorato i cupcakes!

                               

Ecco gli stampi grandi e piccoli  che abbiamo usato!