Antipasti, Torte salate

Timballo farcito di penne all’arrabbiata!

Tempo fa poichè da un precedente pranzo ci era avanzato un piatto di penne all’arrabbiata, ho pensato di riutilizzarle, cambiandone aspetto.
Di solito quando rimane un poco di pasta, lunga o corta che sia, la riciclo facendola diventare una golosa frittata, ma questa volta ho voluto provare una ricetta diversa!

Ingredienti per la pasta brisèe, stampo da 20/22cm di diametro:
200 gr di farina 00
100 gr di burro freddo di frigorifero
70 ml di acqua molto fredda
1 pizzico di sale fino

Procedimento:
Tagliare a cubetti il burro.
Sul proprio tavolo da lavoro, disporre a fontana la farina e nell’incavo centrale versare il burro con un pizzico di sale fino.
Amalgamare gli ingredienti pizzicando l’impasto sino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso nel cui centro andrà versata l’acqua.
Lavorare velocemente gli ingredienti per ottenere una consistenza soda ed elastica, formare un panetto che andrà avvolto in pellicola trasparente per alimenti e messo a riposare in frigorifero per 40 minuti circa.

Ingredienti per la farcitura:

1 piatto di penne all’arrabbiata (o altro tipo di pasta)
1 mozzarella di bufala, media
1 uovo medio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione tutto ventilato, a 180°.
Tagliare finemente la mozzarella utilizzando una mezzaluna o un mixer.
Metterla in una ciotola assieme alla pasta ed aprirci sopra l’uovo, cospargere infine con il parmigiano.
Mescolare il tutto con un cucchiaio.
Rivestire una teglia tonda con carta da forno.
Prelevare dalla brisèe una quantità di pasta sufficiente a formare il disco che farà da coperchio al tortino.
Porre la rimanente pasta sul proprio tavolo da lavoro e col mattarello leggermente infarinato, stenderla formando un tondo con cui rivestire l’intera teglia.
Bucherellarla qua e là leggermente con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto livellandolo per bene, infine porre sopra il disco di pasta lasciato da parte precedentemente sigillando con le mani tutto il bordo.
Infornare e cuocere sino a completa cottura e doratura esterna.
Nel mio caso circa una mezz’oretta.
Gustare il timballo tiepido!

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Torte salate

Tortini di pasta brisèe fatta in casa!

Ho imparato a fare la pasta Brisèe e nessuno mi ferma più…
Troppo golosa sono delle torte rustiche, sarei capace di mangiarle ogni giorno senza ritegno!
Anche più dei dolci, lo ammetto.


Ingredienti per la pasta Brisèe:
200 gr di farina 00
100 gr di burro
70 ml di acqua molto fredda
1 pizzico di sale fino

Procedimento:
Tagliare a cubetti il burro freddo di frigorifero.    
Sul proprio tavolo da lavoro, disporre a fontana la farina e nell’incavo centrale versare il burro con un pizzico di sale fino.
Amalgamare gli ingredienti pizzicando l’impasto sino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso nel cui centro andrà versata l’acqua.
Lavorare velocemente gli ingredienti per ottenere un composto sodo ed elastico che andrà avvolto in pellicola trasparente per alimenti e messo a riposare in frigorifero per 40 minuti circa.

Ingredienti per la farcitura:
cimette di cavolfiore lessato
sale fino q.b.

olio evo qb.
pepe grattugiato q.b.
2 patate medie lessate
1 panetto di stracchino

pecorino grattugiato q.b. 
parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento:
Accendere il forno sui 180°, nel mio caso elettrico con funzione tutto ventilato.
Riprendere il panetto di pasta brisèe dal frigorifero e con essa rivestire un teglia da forno nel mio caso ne ho usata una di ceramica.
Tagliare a fettine le patate, metterle in una ciotola assieme alle cimette di cavolfiore e condire il tutto con olio, pepe e sale.
Unire lo stracchino mescolando bene.
Versare questo composto sulla pasta brisèe livellandolo e cospargere con pecorino e parmigiano.
Infornare e cuocere fino a che sarà diventata di un bel colorito ed il bordo tutto intorno sarà bello croccante.

NB:
Nelle seguenti fotografie, il procedimento della Pasta Brisèe è lo stesso ma ho cambiato la farcitura.

Farcitura per il tortino con le stelline:
fettine sottili di mortadella con pistacchi
spinaci lessati e conditi con olio, sale e pepe
mozzarella tagliata a cubetti

Farcitura per il tortino ovale:
zucchine tagliate a rondelle sottili, leggermente scottate in acqua bollente, condite con olio e sale
pomodorini pachino conditi con olio e sale
stracchino
wurstel di pollo tagliati a rondelle sottili
                 

Salato: ricettine sfiziose e deliziose, Torte salate

Albero e torta di rose di pasta sfoglia!

Per il pranzo di Natale quest’anno ci siamo dati al buffet, ogni tanto cambiare fa bene anche perchè detto tra noi, a me il tradizionale a lungo annoia.
Il così va fatto perchè lo fanno tutti è un motto che non condivido tanto meno in cucina!
Oltretutto un buffet dove ognuno può prendere ciò che vuole, è sempre gradito dalla mia famiglia dove per fortuna l’abbuffarsi non è mai andato di moda!

Albero di Natale con mozzarella, prosciutto cotto ed olive:

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
olive nere denocciolate
fettine di prosciutto cotto, alle erbette
mozzarella
1 tuorlo medio

Procedimento:
Tirare fuori dal frigorifero la sfoglia, una mezz’ora prima dell’inizio.
Stenderla sul piano da lavoro lasciando sotto di essa la carta forno su cui era avvolta.
Ricoprirla con fettine di prosciutto e mozzarella, quindi ripiegarla su se stessa facendo combaciare bene i bordi.
Ritagliare il tutto a forma di albero e fare dei tagli sui lati quindi rigirarli su se stessi nel medesimo verso.
Con la pasta avanzata impastata di nuovo e stesa, ricavare delle formine con i tagliapasta che si usano per la frolla e decorare con essi e con le olive tagliate a rondelle, applicandole spennellando prima l’intero albero con il tuorlo sbattuto.
Cuocere in forno già caldo sino a doratura, a 180°, con funzione ventilato.
Servirlo caldo.

Torta di rose con mozzarella, pomodoro ed origano:

Ingredienti:
2 mozzarelle medie
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 barattolo di passata di pomodoro
sale q.b.
origano q.b.

Procedimento:
Stendere sul piano da lavoro la pasta sfoglia e spalmarla di passata ricoprendola tutta (non farla fuoriuscire dai bordi) salare a piacimento ed adagiarvi sopra mozzarella tagliata a cubetti ed aggiungervi l’origano spargendolo qua e là.
Avvolgere su se stessa la pasta sfoglia e formare un bel rotolo che andrà tagliato a fette di spessore a proprio piacimento.
Adagiarle su una teglia tonda rivestita di carta da forno mettendole leggermente vicine ma non attaccate.
In in cottura si espanderanno comunque e si attaccheranno, cuocerle per una buona mezz’ora a 170° in forno elettrico, con funzione ventilato.
Servirle calde.

Pasta Briseè, Torte salate

Tortino di Pasta Brisée con ricotta e spinaci!

Tempo fa dopo lunghe riflessioni, mi sono finalmente decisa ed ho fatto la Pasta Brisée….
Lo ammetto avevo paura di non esserne capace, chissà perchè!
Per la ricetta mi sono completamente affidata alla rivista “Bene insieme”, di una nota catena di supermercati e precisamente a marchio Conad.

Ingredienti per la pasta brisée:
200 gr di farina 00
100 gr di burro
70 ml di acqua molto fredda
1 pizzico di sale fino
Procedimento:
Tagliare a cubetti il burro freddo di frigorifero.        
Sul proprio tavolo da lavoro, disporre a fontana la farina e nell’incavo centrale versare il burro con un pizzico di sale fino.
Amalgamare gli ingredienti pizzicando l’impasto sino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso nel cui centro andrà versata l’acqua.
Lavorare velocemente gli ingredienti per ottenere un composto sodo ed elastico che andrà avvolto in pellicola trasparente per alimenti e messo a riposare in frigorifero per 40 minuti circa.

Ingredienti per la farcitura:
spinaci freschi
ricotta di mucca
pepe nero macinato
sale fino
parmigiano grattugiato
olio evo
Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 180° elettrico ventilato.     
Pulire e lavare bene gli spianci quindi cuocerli in padella con olio evo e sale fino, con coperchio chiuso, occorreranno pochissimi minuti.
Lasciarli raffreddare quindi strizzarli ed aggiungerli alla ricotta, in un mixer.
Aggiungere una macinata di pepe nero, parmigiano grattugiato, un poco di olio evo ed aggiustare di sale.
Ridurre il tutto a crema morbida.
Riprendere la pasta brisée dal frigorifero, stendere la quantità necessaria per rivestire una teglia tonda da 24 cm di diametro ma lasciando da parte una quantità sufficiente per ricoprirla successivamente dopo averla farcita.
Versare il composto di spinaci e ricotta quindi con la brisée messa da parte e stesa, ricoprire il tutto sigillandola lungo il bordo.
Cuocere sino a quando la pasta avrà assunto un bel colorito, ma verificarne la cottura soprattutto della base.
Nel mio caso ci sono voluti circa 35 minuti.

Buffet, Danubio salato, Torte salate

Danubio e treccia salati il bis! Abbiamo preso gusto nel farli, nel mangiarli e nel servirli agli invitati :)

Quando ho aperto questo blog, prettamente riguardante i dolci, non l’avrei mai detto che mi sarei appassionata anche alle creazioni salate ed invece…Mai dire mai!
Queste due bontà le abbiamo servite assieme a molte altre pietanze, che più avanti pubblicherò, durante il buffet seduto per il mio Compleanno! E’ stata la seconda volta in cui ci siamo cimentati nella preparazione del danubio salato, la prima la potete visionare in questo post:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2013/05/danubio-per-i-nostri-amici-e-treccia.html

Ingredienti per entrambi: 550 gr di farina Manitoba o farina 0 (noi abbiamo utilizzato la Manitoba)-250 ml di latte-50 ml di olio di oliva-30 gr di zucchero-10 gr di sale fino-1 cubetto di lievito di birra-mezzo bicchiere di latte. 
Per il danubio a fiore: 1 mozzarella-1 scamorza-4 fette di prosciutto cotto ( o mortadella o arrosto di tacchino)-semi di sesamo q.b.

Per la treccia: 2 salsicce ( noi però abbiamo utilizzato una luganega di maiale da circa 500 gr)-250 gr circa di broccoletti-1 spicchio di aglio-olio evo, sale fino e peperoncino in polvere q.b.-semi di papavero q.b.



Procedimento con la planetaria (ma si può fare benissimo a mano impastando bene tutto):
Sciogliere bene il cubetto di lievito di birra con un pò di latte tiepido e lo zucchero. Nella coppa della planetaria versare il lievito sciolto e tutto il restante latte, l’olio, l’uovo ed il sale, azionare la planetaria su velocità bassa (nel mio caso 3, ma regolatevi sempre con e caratteristiche della vostra). Far mescolare dapprima con la foglia, poi aggiungere poco per volta tutta la farina (io l’ho anche setacciata) quindi quando l’impasto comincerà a diventare più sodo cambiare forma e mettere il gancio per far impastare 3/4 minuti a velocità maggiore (6 nel mio caso) o comunque fino a quando l’impasto sarà bello sodo e compatto. Porlo sul tavolo da lavoro e lavorarlo con un pò di farina per fargli assumere l’aspetto di un panetto. Metterlo quindi a lievitare in una ciotola capiente in un posto senza correnti d’aria coprendo la ciotola con canovaccio. Nel mio caso, nel forno spento ed ho coperto il vetro dello sportello con un telo.Far passare minino 2 ore e verificare la lievitazione, se avrà raggiunto il bordo della ciotola (ovvero raddoppiato il suo volume) è pronto, altrimenti far continuare la lievitazione. Nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella e la scamorza e a listarelle il prosciutto cotto. Quando l’impasto sarà lievitato versarlo sul tavolo da lavoro e modellarlo nuovamente a panetto.

Per il fiore: Prelevare dal panetto, mano a mano, piccole porzioni (di ugual dimensione) poi appiattirle sul palmo della mano o sulla tavola da lavoro, mettere al centro il ripieno e chiuderle modellandole a forma di palline. Porre tutte le palline all’interno di una teglia tonda rivestita di carata da forno, distanziandole leggermente le une dalle altre. Fare quella centrale poco più grande delle altre.

Rimettere la teglia nel forno e far lievitare le palline per altri 45 minuti circa, tempo durante il quale, lievitando si saranno attaccate le une alle altre. Quando lievitato, con il latte spennellare la superficie delle palline, quindi spolverizzarle con i semi di sesamo. 
Infornare a 180° circa per 30/40 minuti. Nel mio caso forno elettrico statico tutto ventilato, seconda griglia partendo dal basso a 170° per 40 minuti.
Per la treccia invece: Prelevare 3 porzioni di impasto dal panetto e stenderle leggermente con il mattarello (formare delle lingue per capirci). Versare il ripieno ricoprendo quasi tutta la superficie (non uscire dai bordi) ed arrotolare l’impasto su se stesso sigillandone i bordi per ottenere 3 salamini. Formare con essi una treccia e, porla su una placca rivestita di carta da forno e far lievitare per 45 minuti. 
Terminata la lievitazione spennellare la treccia con il latte e versarci sopra semi di papavero. Infornare come prima ( io ho cotto la treccia separatamente dal fiore). 
Al momento di servire consiglio di scaldarli una decina di minuti, sono più buoni e così si scioglierà sia la mozzarella che la scamorza.

Buffet, Salato:secondi piatti, Torte salate

Farinata di ceci e rosmarino: come poter resistere a questa deliziosa e gustosa bontà?!

Buondì mondo! Oggi farinata di ceci e scusate per la foto poco fine direttamente dalla teglia anzichè dai piatti ma la macchinetta fotografica decide di scaricarsi sempre nel momento sbagliato!

La ricetta l’ho presa da questo blog ma ho apportate alcune piccole modifiche a mio gusto personale:
http://ricette.giallozafferano.it/Farinata-di-ceci.html

Ingredienti per una teglia rettangolare di dimensione 40cm x 30 cm circa: 300 gr di farina di ceci il Molino Chiavazza– 900 ml di acqua-1 pizzico di pepe-1/2 bicchiere di Olio evo Dante-sale fino q.b.-1 rametto di rosmarino fresco (aggiunto da me e che in foto non c’è).

Procedimento: Mettere in una ciotola capiente tutta la farina di ceci e formare una fontana versando nel centro un poco per volta tutta l’acqua. Mescolare tutto con una frustina facendo attenzione che non si formino grumi e fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Lasciare riposare il composto coprendo la ciotola con un coperchio e mescolandolo di tanto in tanto; lasciare la ciotola sempre fuori dal frigorifero. Io ho tenuto il composto nella ciotola per 8 ore mescolandolo diverse volte nell’arco di queste ore. Passato questo tempo controllare se in superficie si fosse formata della schiuma, in tal caso prelevarla con un mestolo forato e gettarla. Aggiungere al composto mezzo bicchiere di olio, il sale, il pepe e gli aghi di rosmarino, mescolare bene.
Accendere il forno a 220° circa, nel mio caso statico tutto ventilato a 190°. Versare olio evo q.b. spandendolo molto bene in una teglia da forno (nella ricetta da cui ho preso spunto versano mezzo bicchiere di olio nella teglia, ma a gusto mio mi è sembrato davvero una quantità eccessiva). Versare tutto il composto nella teglia in modo che si distribuisca su tutta la superficie. Infornare e lasciar cuocere fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata sulla superficie e si sarà mediamente asciugato l’impasto all’interno, io ho cotto per circa 50 minuti e non mezz’ora come scritto nella ricetta da cui ho preso l’idea in quanto con mezz’ora il composto all’interno rimane troppo morbido (sempre a parere mio). Passato il tempo necessario accendere il grill per 15 minuti (spegnendo però il resto del forno) e far dorare la superficie fino a quando diventare croccante. E quando pronto, nel mio caso croccante fuori e morbido ma asciutto all’interno, servire spolverizzando con sale e pepe sulla superficie.

Salato: ricettine sfiziose e deliziose, Torte salate

Torte di rose di pasta sfoglia fatte dal mio amato! Oggi c’è il mio Blade all’opera ^.^

Amiche ed amici belli oggi ricetta salata e davvero bella e buona! Il mio super Blade ha preparato giorni fà delle ottime torte di rose che, in occasione del suo Compleanno, ci siamo spazzolate ben bene, sono state infatti molto apprezzate anche da amici e parenti ^.^

Torta di rose con prosciutto cotto e mozzarella!

Ingredienti per la Torta di rose con prosciutto cotto e mozzarella: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare tirata fuori dal frigorifero una mezz’oretta prima-2 etti di prosciutto cotto fresco tagliato a fette-2 mozzarelle medie sgocciolate bene e tagliate a fettine.
Procedimento: Accendere il forno regolandosi con il proprio (nel nostro caso a 170° tutto ventilato sulla seconda griglia partendo dal basso). Stendere sul piano da lavoro la pasta sfoglia e adagiarvi sopra ricoprendola tutta, le fettine di prosciutto cotto su cui andranno messe le fettine di mozzarella. Avvolgere su se stessa la pasta sfoglia e formare un bel rotolo che andrà tagliato a fette di spessore di 6/7 cm circa ( lui con questa misura ha ottenuto 10 rose). Adagiarle su una teglia tonda rivestita di carta da forno mettendole leggermente vicine ma non attaccate ( in cottura si espanderanno e si attaccheranno comunque), infornarle per circa una buona mezz’ora. Servirle calde!

Torta di rose con passata di pomodoro e mozzarella!

Ingredienti per la Torta di rose al pomodoro e mozzarella: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare tirata fuori dal frigorifero una mezz’oretta prima-2 mozzarelle medie sgocciolate bene e tagliate a cubetti-1 barattolo di passata di pomodoro-sale q.b.-origano q.b.

Procedimento: Accendere il forno regolandosi con il proprio (nel nostro caso a 170° tutto ventilato sulla seconda griglia partendo dal basso). Stendere sul piano da lavoro la pasta sfoglia e spalmarla di passata ricoprendola tutta (non farla fuoriuscire però dai bordi) quindi salare a piacimento ed adagiarvi sopra i cubetti di mozzarella ed aggiungere l’origano. Avvolgere su se stessa la pasta sfoglia e formare un bel rotolo che andrà tagliato a fette di  spessore 6/7 cm ( in questo caso però lui le ha fatte molto più spesse e sono venute 6 rose). Adagiarle su una teglia tonda rivestita di carta da forno mettendole leggermente vicine ma non attaccate ( in cottura si espanderanno e si attaccheranno comunque), infornarle per circa una buona mezz’ora. Servirle calde!