caffè, Dolci morbidi varie forme

Dolce stella aromatizzata al caffè e con scaglie di cioccolata fondente: per un’energica colazione!

Giorni fa poichè era da molto (sembra vero!!!) che non facevo un dolcetto, ho voluto accendere il forno e fare un dolce aromatizzato al caffè. E’ strano perchè in casa nostra il caffè lo teniamo solo per gli ospiti e per i dolcetti, difatti non ne siamo grandi bevitori ma quanto ci piace l’aroma, particolarmente nei dolci lievitati e morbidosi come questo!

Ingredienti: 3 uova intere medie-200 gr di zucchero semolato-70 gr di zucchero di canna-200 gr di farina 00-70 gr di fecola di patate-1 bustina di lievito in polvere per dolci-1 bustina di vanillina in polvere-1 bicchiere di latte-3 cucchiai colmi di caffè (quello che si usa nella classica macchinetta moka)-100 gr di cioccolato fondente-1 pizzico di sale fino-zucchero a velo q.b.chicchi di caffè ricoperti di cioccolata.

Procedimento: Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico tutto ventilato a 170°, il dolce verrà messo a cuocere sulla seconda griglia partendo dal basso.
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve soda questi ultimi assieme ad 1 pizzico di sale servendosi delle frustine elettriche, per ora riporli in frigorifero.
Tagliare a scaglie la cioccolata fondente.
In una ciotola capiente, sempre con le frustine elettriche, sbattere entrambi gli zuccheri con i tuorli, aggiungere la vanillina, la polvere di caffè e metà bicchiere di latte.
Sempre sbattendo aggiungere poco per volta le farine setacciandole, il lievito ed il restante latte.

Riprendere gli albumi dal frigorifero ed aggiungerli all’impasto con una spatola e con movimenti leggeri dall’alto verso il basso in modo che non si smontino. Aggiungere  le scaglie di cioccolato e girare leggermente.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare.
Cuocere per almeno 50 minuti ma prima di spegnere il forno controllare sempre la cottura del dolce con uno stuzzicadenti al centro dell’impasto.
Una volta cotto e fatto raffreddare fuori dal forno prelevarlo dallo stampo, porlo su un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo e mettere su ogni punta un chicco di caffè ed anche uno al centro del dolce.

 Lo stampo utilizzato è quello nella foto sottostante.

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caffè, Dolci al cucchiaio, Semifreddi, Tiramisu

Semifreddo in coppa… Panna e crema allo zabaione ^.^ Per una pausa fresca e golosa!

Buon weekend mondo blogger!
Vi propongo delle coppette golose che ho fatto pochi giorni fà in quanto mi erano avanzati alcuni ingredienti ma non volevo accendere il forno assolutamente e così usandoli ne è uscito fuori un semifreddo molto gustoso apprezzato anche dal mio compagno Blade 🙂

Ingredienti per la Crema allo zabaione: 1 uovo intero-60 gr di farina00 setacciata-70 gr di zucchero-100 ml di latte-2 dita di liquore Marsala
Ingredienti vari: 200 gr di panna per dolci ( fresca e montata)-cacao zuccherato in polvere-1 cubetto di cioccolato fondente-2 tazzine di caffè zuccherato-1/2 bicchiere di latte-biscotti secchi rettangolari e piatti.
NB: io avevo pochi ingredienti rimasti per cui se volete più coppette basterà raddoppiare/triplicare le dosi!


Preparazione della Crema allo zabaione: Sul fornello a gas, in un pentolino antiaderente versare il latte e farlo scaldare a fuoco moderato.
Nel frattempo in una ciotola con le frustine elettriche sbattere l’uovo con la farina e lo zucchero fino ad ottenere un composto senza grumi. Prima che il latte raggiunga il bollore versarvi dentro il composto e mescolare bene con un mestolo o una frustina in silicone. Quando la crema si sarà addensata aggiungervi il liquore Marsala e mescolare bene, spegnere quindi il fornello e lasciare raffreddare completamente la crema (si può metterla anche in frigorifero)

Preparazione delle coppette: In una ciotola mescolare la crema al marsala con la panna fino a far diventare il composto omogeneo e riporlo momentaneamente in frigorifero.
Preparare il caffè ( 2 tazzine) e appena pronto ed ancora caldo metterlo in una ciotola bassa e larga e zuccherarlo a piacere, aggiungervi il 1/2 bicchiere di latte freddo mescolando.
Riprendere dal frigorifero il composto di panna e crema e 2 coppe a vostro piacimento (io ne ho usate di molto larghe e capienti).
Bagnare uno per volta i biscotti nel latte e caffè girandoli bene su entrambi i lati e metterli sul fondo di ogni coppa, circa 4/6 biscotti che faranno da base ( noi ne abbiamo messi anche intorno ad ogni coppa)
Ricoprire quindi con un’abbondante strato di panna e crema allo zabaione.
Con un setaccio (o con lo spargi zucchero a velo) ricoprire bene tutta la superficie con il cacao zuccherato e con le scaglie di cioccolato fondente ( il cubetto di cioccolato per farlo a scagliette basterà passarlo su una grattugia). Pronto!
Io ho fatto un’unico strato bello alto ma volendo si possono fare più strati tipo tiramisu.
PS: consiglio di lasciare in frigo le coppette almeno 4-5 ore per farle raffreddare e gustarle quindi belle fresche 🙂

Buon Barba appetito!

caffè, Dolci morbidi varie forme, Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Tortine morbide al caffè e alla fragola ricoperte da glassa ^-^ Per una gustosa e simpatica merenda !

Buondì mondo blogger! Come avevo detto nel precedente post, non siamo amanti del classico caffè in tazzina, ma adoriamo invece i dolcetti aromatizzati con questa “nera bevanda”e quindi vi propongo queste tortine golose (e simpatiche anche se avete bimbi, ovviamente è meglio non far mangiare loro quelle al caffè!!!)
Le ho fatte diverso tempo fà visto che il nostro forno continua le ferie ormai da diverso tempo!!!!

Ingredienti per l’impasto delle tortine: 100 gr di farina 00 -100 gr di farina Manitoba-200 gr di zucchero- 3 uova intere-1 bustina di lievito-100 ml di latte-80 gr di burro ammorbidito-3 cucchiaini di caffè in polvere (il classico che mettiamo nella macchinetta)

Per le glasse:1 tazzina di caffè zuccherato-fialetta aromatica alla fragola-colorante alimentare rosso-2 bustine di zucchero a velo-

NB: Uova, burro e latte vanno tirati fuori dal frigo preferibilmente una mezz’oretta prima.

Procedimento: mettere uova e zucchero nel mixer oppure usare le frustine elettriche in una ciotola bella capiente e montare per bene, dopo aggiungere il burro fino ad ottenere un composto omogeneo.
Setacciare la farina ed aggiungerla al composto assieme alla bustina di lievito ed al latte.
 Montare fino ad ottenere un composto cremoso (non dovrà essere nè troppo liquido nè eccessivamente denso).
Dividere in dua parti il composto e in uno mettere il caffè e nell’altro la fialetta alla fragola e mescolare bene entrambe.
Versare i composti in stampini di carta per muffins (io metto le cartine per i muffins dentro le teglie fatte apposta per i muffins in modo che durante la cottura rimangano in forma) o in stampini varie forme (io uso quelle in silicone).
Cuocere in forno già caldo a 180° a gas e elettrico (ma in questo porli sulla griglia alta) per 15-20 minuti. 

Procedimento delle glasse: Una volta raffreddate le tortine per ottenere la glassa rossa usare un pò di colorante rosso aggiunto ad una bustina di zucchero a velo e sciogliere il tutto in un pentolino antiaderente con poco liquido (acqua/latte/succo di frutta ecc) dopodichè ricoprire le tortine alla fragola. Mentre per ottenere la glassa marrone basta mettere un cucchiaino di caffè liquido (quindi fare anche una tazzina di caffè) ed unirlo ad una bustina di zucchero a velo sciolti sempre in un pentolino con un poco di acqua e spalmare la glassa sulle tortine al caffè.

Le decorazioni bianche sono fatte con lo zucchero a velo sempre sciolto in un pentolino come per le glasse e poi messo in una siringa per dolci con beccuccio liscio tondo piccolo! Mentre su alcune tortine ho messo lo zucchero in granella 🙂

Confezioni regalo fatte da me 🙂


caffè, Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Caffè ???!!! Sì ma solo se freddo, shakerato ed accompagnato da Muffins aromatizzati al caffè ^.^ Bravo Blade!

Buon inizio di settimana! Oggi, poichè il caldo qui a Roma ci stà letteralmente uccidendo, vi proponiamo un bel caffè freddo! Devo dire che io personalmente così come il mio compagno, non siamo “drogati” di questa bevanda, preferiamo i dolci o i cioccolatini aromatizzati al caffè alla classica “tazzina” e ancor di più un bel caffettino fresco e goloso come questo! Fatto rigorosamente dal mio compagno Blade 🙂
Per non farci poi mancare il dolcetto di accompagno ecco anche i nostri muffins aromatizzati al caffè 🙂

Ingredienti per 2 persone: Caffè (noi abbiamo usato il caffè decaffeinato)-2 cucchiai di liquore San Marzano Borsci (o in alternativa crema di liquore Bayles)-8 cubetti di ghiaccio- 3 cucchiaini di zucchero semolato

Procedimento: in uno shaker mettere i cubetti di ghiaccio, il liquore e lo zucchero e versarvi il caffè appena fatto, quindi ancora bello bollente.

Chiudere lo shaker con il tappo e scuotere il tutto per un minuto circa.
Versare nei bicchieri e bere subito 🙂
Si dovrà formare una bella schiumetta dopo aver shakerato per bene!
Il Barba trucco: se non si possiede lo shaker anche il classico frullatore andrà bene!
Resta di stucco è un Barba-trucco!

Ingredienti: 200 gr di farina 00 setacciata-100 gr di fecola di patate-100 gr di zucchero-100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente-2 uova intere-150 ml di latte-1 bustina di lievito per dolci-1 pizzico di sale-1 bustina di vanillina- 4 cucchiaini di caffè, il classico che mettiamo nella macchinetta

Procedimento: Accendere il forno tra i 170°-180°, separare i tuorli dagli albumi e montare in una ciotola con un pizzico di sale questi ultimi a neve ferma con le frustine elettriche, una volta che avranno assunto un aspetto spumoso ma sodo riporli momentaneamente in frigorifero. In un mixer impastatore (o in una ciotola capiente, con le frustine elettriche) versare i tuorli con lo zucchero e mescolare per un paio di minuti. Aggiungere 100 ml di latte e poco per volta il burro a pezzetti ammorbidito sempre mescolando fino al completo assorbimento. Versare quindi le due farine con il lievito e la vanillina sempre mescolando ed aggiungere i restanti 50 ml di latte ed il caffè, mescolare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendere gli albumi dal frigorifero ed incorporarli con una paletta delicatamente senza smontarli con movimenti dal basso verso l’alto. Versare l’impasto nelle cartine per muffins e sistemare le teglie in forno. Infornare per 20 minuti circa.
Una volta freddati (farli raffreddare su una gratella appena usciti dal forno) si possono decorare a proprio piacimento.

La nostra decorazione: noci/mandorle/nocciole (tutte sgusciate e pelate) q.b.-1 bustina di zucchero a velo.
Basterà sciogliere in un pentolino anti- aderente lo zucchero a velo con pochissimo liquido (latte- acqua, ecc) ed ottenuta la glassa metterla in una sac a poche o siringa per dolci con beccuccio liscio piatto e decorare i muffins, prima che si raffreddi la glassa posarci sopra una noce 🙂















caffè, Torte mimosa ^-^

Torte Mimosa ripiene di crema allo zabaione e di crema al caffè :) fatte per due Compleanni, super slurp ^.^

Buondì amiche ^-^ come per altri dolci già pubblicati in precedenza, anche due queste 2 torte sono state fatte da me tempo fà (in occasione di due Compleanni) e mi ero conservata le foto nel pc! Devo ringraziare sempre mia mamma perchè mi insegnava e poi mi lasciava pasticciare nella cucina e quindi è stato per merito suo se ora ho questa passione ^.^ Grazie Mamy 🙂 Tvtb ^-^

Zabaione!

Ingredienti per il Pan di Spagna:115 gr di zucchero-3 uova intere-115 gr di farina setacciata-1 pizzico di sale-una puntina di lievito (la punta di un cucchiaino)
Procedimento: in una ciotola sbattere per 15-20 minuti lo zucchero con le uova (ed aggiungere un pizzico di sale) alla fine dei 15-20 minuti il composto dovrà risultare molto spumoso. Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciata ed incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento. Aggiungere il lievito. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo in forno già caldo a 180° per 25 minuti (sia a gas che elettrico ma nel forno elettrico come il mio ad esempio! mettere lo stampo sulla griglia alta). Una volta cotto il pan di spagna lasciarlo 5-10min in forno ancora caldo ma spento, poi toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo:-)

Ingredienti crema allo zabaione: 125 gr di zucchero-3 uova (solo i rossi )-60 gr di farina 00 setacciata-1 bicchierino di liquore Marsala- 450 ml di latte 
Preparazione: in un pentolino scaldare il latte con il marsala senza portarli però ad ebollizione, nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ottendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata. Una volta ottenuto il composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte e marsala girando con un mestolo di legno o una frustina in silicone fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciarla raffreddare.

Caffè!

Ingredienti crema al caffè:125 gr di zucchero-3 uova (solo rossi) -60 gr di farina 00 setacciata-450 ml di latte-1 tazzina di caffè zuccherato (consiglio di preparare proprio il classico caffè e non di usare quello solubile)
Preparazione: preparare una tazzina di caffè, zuccherarlo e lasciarlo intiepidire.
In un pentolino intanto versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata lasciandolo scaldare dare senza però portarlo ad ebollizione, nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ottendo un composto omogeneo ed aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata. Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone. Aggiungervi anche il cafè zuccherato e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata per bene. Lasciarla raffreddare

Decorazioni e ingredienti vari: 250 ml di panna liquida da montare (per 1 torta)-1 pacco di biscotti tipo pavesini-1 confezione di granella di nocciole-animaletti, fiori e frutta di zucchero-codette di zucchero colorate-meringhette verdi
Farcitura e decorazione delle torte: ho tagliato orizzontalmente entrambe le torte in due parti, lasciando le basi leggermente più alte delle parti superiori, le ho scavate con le mani (attenzione a  non scavare troppo se no potrebbe rompersi la base) togliendo una quantità di pan di spagna (che possa bastare per ricoprire in seguito la torta) e mettendolo in una ciotola, dopodichè l’ho sbriciolato grossolanamente con le mani (se lo volete più fino basterò metterlo in un tritatutto). 
Ho quindi bagnato con un pennellino in silicone, le basi di entrambe con acqua-zucchero-liquore al caffè mescolati insieme (4 dita di acqua-3 cucchiaini di zucchero-2 dita di liquore al caffè).
Quindi ho messo sulla base tonda la crema allo zabaione mentre su quella a forma di cuore la crema al caffè, ho ricoperto con le rispettive metà ed ho messo le torte in frigorifero. Ho preso dal frigorifero e montato in una ciotola la panna liquida (da 250 ml per una torta, quindi 500 ml per due torte!) con le frustine elettriche (io le metto assieme alla ciotola sempre una mezz’ora prima in freezer) ed ho ripreso le torte dal frigorifero, le ho ricoperte completamente con la panna ed ho poi ricoperto la panna (tranne i bordi della torta) con il pan di spagna sbriciolato. Quindi tutto il contorno della torta con crema al caffè l’ho ricoperto conla granella di nocciole e decorato la superficie le decorazioni di zucchero (bruchini-mele-codette-meringhette verdi) mentre la torta con crema allo zabaione con i biscotti tipo pavesini e la superficie  con codette verdi e arancioni , frutta e ranocchiette di zucchero! Pronte per la consegna!

PS:Il link per vedere altre creme è questo:) http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Creme%20varie%20per%20farcire

Buon Barba Appetito!!!