Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Muffins variegati al cacao!

Per la realizzazione di questi Muffins variegati al cacao, mi sono avvalsa della famosa ricetta della torta dei 7 vasetti che amo molto, oltre a far venire gli impasti morbidissimi, è anche veloce e di facile esecuzione.
Anzichè realizzare un unico dolce, ho diviso quindi l’impasto per ottenere tante golose delizie.
Anche il mio Barbapapà come potete vedere dalla fotografia, ne va ghiotto!!!

Ingredienti:
3 uova medie a temperatura ambiente
1 vasetto di yogurt alla vaniglia, da 125 gr
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 vasetto di zucchero semolato
1 vasetto di zucchero di canna
2 vasetti di farina di riso
1 vasetto di farina 00
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
3 cucchiai di cacao amaro
zucchero in granella q.b.

NB:
Come misurino al posto della bilancia, si utilizza il vasetto dello yogurt.
Inoltre la ricetta originale prevede 3 vasetti di farina 00 ma per mio gusto personale, ne ho sostituiti due con farina di riso.
Procedimento:

Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 170°.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale.
Aggiungervi l’olio e lo yogurt continuando sempre a lavorare.
Unire le due farine setacciando la 00 assieme al lievito e riprendere a montare sino ad ottenere un composto omogeneo che andrà diviso in due parti.
In una delle due aggiungervi il cacao amaro, mescolando con un cucchiaio sino a farlo assorbire completamente.
In stampini di carta per Muffins, riempiendoli per i 3/4 della loro capienza, versare i due composti alternando un poco di impasto bianco a quello scuro e così via via.
Cospargere infine la superficie con lo zucchero in granella.
Infornare e cuocere sino a doratura esterna, tra i 15/20 minuti nel mio caso.

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Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Muffins alla panna, con dolce ripieno!

Adoro utilizzare la panna nell’impasto dei dolci, li rende di una consistenza davvero unica, non si può spiegare, bisogna provare!
In questi Muffins che ho realizzato assieme alla mia grande amica Ros, abbiamo anche aggiunto al loro interno, la confettura pere e zenzero e la crema alle nocciole, entrambe realizzate da me.

Ingredienti:
3 uova medie a temperatura ambiente
260 gr di farina 00
100 gr di panna fresca
170 gr di zucchero semolato
100 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito in polvere per dolci
la buccia grattugiata di 1 limone grande
confettura pere e zenzero
confettura mele e cannella
crema alle nocciole

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico a 170°.
Montare soda la panna e conservarla per ora in frigorifero.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungervi l’olio, la buccia grattugiata del limone, il lievito e la farina setacciando entrambi e riprendere a lavorare.
Aggiungere infine la panna con una spatola ed incorporarla delicatamente.
Quando sarà completamente amalgamata, versare l’impasto ottenuto in capienti pirottini di carta, riempiendoli per i 3/4 ed al centro di alcuni versare un cucchiaino di confettura ed in altri invece la crema di nocciole.
Infornare e far cuocere sino a doratura esterna, ci vorranno circa 15/20 minuti.
Una volta pronti farli raffreddare su una gratella, meglio però se gustati ancora tiepidi.

Per visionare il link della crema di nocciole e la confettura pere e zenzero fatte da me, si può cliccare su questo link:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2017/02/confettura-pere-e-zenzero-confettura.html

Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Muffins dei sette vasetti alla vaniglia con cioccolato!

La torta dei 7 vasetti la utilizzo ormai da tanto tempo e non solo per il classico dolce bensì anche per realizzare Plumcakes, Ciambelloni e Muffins come in questo caso.
Morbidi e sofficiosi come nuvolette, mi sono molto piaciuti.

Ingredienti per circa 10/12 Muffins:
3 uova medie a temperatura ambiente
1 vasetto di yogurt da 125 gr (gusto vaniglia)
1 vasetto di olio di semi di girasole
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di semola rimacinata di grano duro
1 vasetto di zucchero di canna 
1 vasetto di zucchero semolato
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 bacca di vaniglia
cioccolato fondente in scaglie q.b.
Anzichè pesare gli ingredienti, si utilizza il vasetto dello yogurt vuoto come misurino.
Procedimento:

Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 170°.
Nella coppa della planetaria versare le uova, gli zuccheri e lo yogurt e far montare per bene per un paio di minuti buoni.
Spegnere e versare la farina 00 ed il lievito setacciandoli, la semola, l’olio ed i semini raschiati dalla bacca di vaniglia, quindi riprendere a montare sino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
A planetaria spenta aggiungere le scaglie di cioccolato girando a mano e lievemente con un cucchiaio
per distribuirle nell’impasto in modo uniforme.

Versarlo quindi nei pirottini per muffins riempiendoli per i 3/4 della loro capienza e sistemarli nell’apposita teglia.
Io ho utilizzato i pirottini di cartoncino spesso pertanto li ho disposti su una classica teglia in quanto rimangono in forma da soli.
Infornarli e far cuocere per circa 15/20 minuti, quando cotti e dorati, tirarli fuori dal forno e farli raffreddare su una gratella prima di gustarli.
Ovviamente se non si posseide la planetaria va bene un qualsiasi altro robot in grado di montare o le classiche frustine elettriche.

Halloween, Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Tortine allo yogurt con farina di riso e zucchero di canna!

Ho fatto queste tortine light appositamente per portarle a casa dei miei genitori che come mia suocera mi rimproverano scherzosamente di andarli a trovare sempre con le mani piene di dolcetti e di farli pertanto ingrassare!
Ho iniziato da qualche mese a cercare di ridurre l’uso del burro, della farina 00 e dello zucchero semolato, optando per delle varianti ottime ed anche più salutari.


Ingredienti:
3 uova medie a temperatura ambiente
1 vasetto da 125 gr di yogurt alla vaniglia
2 vasetti di zucchero di canna
3 vasetti di farina di riso
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito in polvere per dolci
gocce di cioccolata q.b.
NB:
Come misurino al posto della bilancia, si utilizza il vasetto dello yogurt.
Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico a 170°.
In una ciotola montare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale.
Aggiungervi quindi l’olio e lo yogurt continuando sempre a montare.
Unire la farina ed il lievito e riprendere a lavorare sino ad ottenere un composto omogeneo a cui andranno aggiunte le gocce di cioccolata mescolando il tutto con un cucchiaio.
Versare in stampini di carta per Muffins, nel mio caso li ho scelti con le zucchette per Halloween, riempiendoli per i 3/4 della loro capienza quindi infornare e cuocere sino a cottura interna e leggera doratura esterna.
Nel mio caso hanno impiegato circa 15 minuti.
Sfornarli e farli raffreddare su una gratella.

Halloween, Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Cupcakes di Halloween con ghiaccia reale!

Questi Cupcakes li ho fatti appositamente per la mamma del mio compagno Blade, ormai si è messa l’anima in pace che per tutto il mese riceverà cibi a tema!

Scherzi a parte, ogni volta in cui andiamo a casa sua a trovarla, sa che non lo facciamo mai a mani vuote e seppur scherzosamente mi rimprovera di farla ingrassare, è felice di ricevere dolcetti e salati.
Del resto a chi non fa piacere ricevere qualcosa fatto con amore?
Ingredienti per una quindicina di Muffins:
3 uova medie a temperatura ambiente
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
10 ml di latte a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone grande lavato
gocce di cioccolato q.b.

1 pizzico di sale fino


Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico a 170°.
In una ciotola capiente montare con le frustine elettriche le uova, lo zucchero ed il sale fino, aggiungervi il latte, il burro senza fermarsi, per amalgamare il tutto.
Versare poco per volta la farina ed il lievito setacciandoli e mescolando dapprima con un cucchiaio e poi con le frustine elettriche,
Grattugiare la scorza del limone ed aggiungerla assieme alle gocce di cioccolata e mescolare con un cucchiaio.
Versare in stampini di carta per Muffins (io li ho comprati nel negozio della catena Tiger) riempindoli per i 3/4 della loro capienza.
Infornare e cuocere sino a doratura esterna quindi farli raffreddare fuori dal forno ed appena freddi procedere alla decorazione.
PS:
Per realizzare la Ghiaccia reale, cliccare su questo mio link:

Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Muffins con uvetta e gocce di cioccolata!

Quanto adoro comprare stampini sempre diversi, questi quadrati e rettangolari mi sono piaciuti sin da subito!
A volte basta cambiare l’abito per avere un aspetto migliore ed anche in cucina credo sia così visto che è importante il connubio tra l’estetica ed il gusto.

Ingredienti per una quindicina di muffins quadrati e rettangolari:
200 gr di farina 00
125 gr di semola rimacinata di grano duro

125 gr di zucchero di canna
125 gr di zucchero semolato
125 ml di olio di semi di girasole
125 gr di yogurt alla vaniglia
3 uova medie a temparatura ambiente
1 bustina di lievito il polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
uvetta q.b.
gocce di cioccolata q.b.
acqua q.b.    
cioccolata fondente q.b.
pallini, smarties e zuccherini colorati e bianchi                      

Procedimento:

Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 180°.
In un pentolino versare dell’acqua portandola ad ebollizione e tuffarci dentro l’uvetta che dovrà essere interamente coperta, scolarla ed asciugarla bene dopo quindici minuti
Nella coppa della planetaria versare le uova, gli zuccheri ed il pizzico di sale fino e montare per bene.
Aggiungervi lo yogurt continuando a montare, quindi le farine ed il lievito setacciandoli e l’olio.
A composto medio denso ottenuto spegnere ed aggiungervi l’uvetta e le gocce di cioccolata.
Versare l’impasto nei pirottini per muffins per i 3/4 della loro capienza.
Infornare e quando cotti, tirarli fuori dal forno e far raffreddare tutto.
Sciogliere un poco di cioccolata fondente da spennellare al centro di ognuno e versarci sopra le decorazioni a piacere.

Ghiaccia reale, Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Muffins allo yogurt di more e di lamponi!

Il mio compagno quando mi chiede di realizzare dei dolcetti, come questi Muffins, da portare al lavoro per i suoi colleghi, mi fa sempre felice.
Pasticciare in cucina è una delle mie grandi passioni, l’altra è curare le piante, adoro quelle grasse in particolare e sul nostro terrazzone passo interi pomeriggi.
Ovviamente un’altra mia passione al pari delle altre due, è rappresentata dai Barbapapà!

Ingredienti per circa 15 Muffins:
3 uova medie a temparatura ambiente
3 vasetti di farina 00
1 vasetto di yogurt alle more e lamponi, da 125 gr
1 vasetto di zucchero semolato
1 vasetto di zucchero di canna
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito in polvere per dolci

Anzichè pesare gli ingredienti, si utilizza il vasetto dello yogurt vuoto.

Procedimento:

Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico a 170°.
Nella coppa della planetaria versare le uova, gli zuccheri e lo yogurt e far montare per bene.
Versare la farina ed il lievito setacciandoli ed infine l’olio.
Distribuire l’impasto nei pirottini per muffins riempiendoli per i 3/4 della loro capienza.
Infornarli, far cuocere per circa 15/20 minuti e quando cotti e dorati, prelevarli dal forno e farli raffreddare su una gratella.

Ingredienti per la ghiaccia reale:
250 gr di zucchero a velo 
1 albume medio
colorante alimentare in gel arancione
colorante alimentare in gel turchese
zuccherini colorati a forma di fiorellino 

Procedimento:

In una ciotola versare lo zucchero a velo e l’albume quindi con le frustine elettriche ottenere un bel composto bianco lucido, dovrà rimanere attaccato alla ciotola, per verificare la giusta consistenza si può fare la prova girandola sotto sopra, se non cola è perfetta.
Dividere la ghiaccia in due ciotole ed in ognuna aggiungervi gocce di colorante mescolando sempre con le frustine elettriche, al fine di ottenere una colorazione omogenea, per cui arancione in una e turchese nell’altra.
Versare separatamente le due glasse in sac a poche con diverso beccuccio e decorare aggiungendovi al centro di ogni muffin, uno zuccherino.
Lasciar asciugare a temperatura ambiente.