Ciambelline salate farcite!

Queste ciambelline salate le ho fatte tempo fa, morbide e gustose, ci sono molto piaciute.

Se mangiate calde o anche leggermente tiepide, ancora meglio.

Fanno bella figura in un buffet, ve le consiglio vivamente!

Ingredienti:

120 ml di latte a temperatura ambiente

100 gr di farina 00

100 gr di farina integrale

100 ml di olio di semi di girasole

3 uova medie a temperatura ambiente

1 bustina di lievito in polvere, per pizze e torte salate

sale fino 

parmigiano grattugiato 

pecorino romano grattugiato

pomodori secchio sott’olio 

wurstel di pollo e tacchino

olive nere denocciolate

zucchine romanesche

scalogno

Procedimento:

Accendere il forno, nel mio caso elettrico ventilato, a 180°.

In una ciotola capiente rompere le uova, aggiungervi l’olio ed il latte e con le frustine elettriche iniziare a montare per amalgamare il tutto, versare via via le due farine setacciandole e riprendere a lavorare per un minuto circa.

A frustine spente aggiungere in dosi a piacere, le olive nere tagliate a rondelle, i pomodori secchi e lo scalogno tagliati a pezzetti, le zucchine ed i wurstel tagliati a rondelle, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il lievito ed infine aggiustare di sale, mescolare il tutto con un cucchiaio.

Versare in stampini a forma di ciambelline, nel mio caso in silicone.

Cuocere per circa 25 minuti, farle raffreddare fuori dal forno, prima di prelevarle dagli stampi.

Per gustarle al meglio, prima di servirle, riscaldarle un pochino.

In foto sottostante, lo stampo che ho utilizzato.

Grissini sfiziosi alla pizzaiola!

Il mio compagno Blade è sempre in fermento quando abbiamo ospiti a cena o pranzo che sia, lui è come me, ovvero ad entrambi piace far assaggiare cosine sfiziose agli invitati e proporre a loro nuove ricette.

Questi grissini li abbiamo preparati assieme ad altre cibarie per un buffet e sono stati molto apprezzati!

Ingredienti:
rotolo di pasta sfoglia rettangolare
doppio concentrato di pomodoro
olio evo
sale fino
origano secco tritato
semi di sesamo
semi di papavero

Procedimento:
In una ciotola mescolare bene il doppio concentrato di pomodoro con sale ed olio.
Stendere la pasta sfoglia direttamente sulla carta in cui era arrotolata.
Utilizzando un pennello in silicone, spalmare il composto sull’intera superficie della sfoglia quindi tagliare in verticale delle striscioline di circa 2 cm di larghezza.
Arrotolare su se stessa ogni strisciolina e poggiarle tutte distanziandole un poco le une dalle altre, su una placca rivestita di carta da forno.
Spennellarle con un poco del composto fatto in precedenza quindi cospargerle con origano, semi di papavero e semi di sesamo.
Cuocere per circa un quarto d’ora in forno preriscaldato, nel mio caso elettrico con funzione tutto ventilato a 170°.
Quando pronti i grissini servirli tiepidi, sono davvero molto buoni.

Madeleine al sapore di ‘Nduya!

Tempo fa mi è presa la voglia di realizzare le Madeleine.
Ma girovagando per il web alla ricerca di una ricetta per farle dolci, mi sono invece imbattuta in diverse varianti salate e così ho raccolto un poco di qua ed un poco di là et voilà!

Ingredienti per circa 40 Madeleine:

2 uova a temperatura ambiente

25 ml di latte 

50 ml di olio di oliva

80 gr di farina 00

1/2 bustina di lievito in polvere per salati

2 cucchiai di ‘Nduya (nel mio caso sott’olio)

1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaio di trito di erbette miste: basilico, prezzemolo, erba cipollina, menta, mentuccia

sale fino q.b.

pepe macinato q.b.

Procedimento:

In una ciotola mescolare le uova con l’olio e la farina.

Aggiungere la ‘Nduya, il pecorino, il parmigiano ed il trito di erbette e mescolare bene per amalgamare, infine aggiustare di sale e pepe.

In ultimo versare il lievito e mescolare per farlo assorbire.

Mettere la ciotola col composto a riposare in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti. per una buona mezz’ora.

Una volta passato questo tempo, accendere il forno, nel mio caso a 170° elettrico con funzione tutto ventilato.

Versare il composto in uno stampo per Madeleine riempiendo ogni vano per i 2/3 della sua capienza.

Infornare e cuocere sino a doratura in superficie, nel mio caso 20/25 minuti.

Nel frattempo che si cuociono le Madeleine, conservare il restante impasto nel frigorifero, in attesa di essere utilizzato appena si sfornano le precedenti.

Farle raffreddare su una gratella e se gustate tiepide sono il top.

Cucchiaini di pasta sfoglia con crema di zucchine!

Questa sfiziosità l’ha trovata il mio compagno Blade durante il suo girovagare online, ha voluto che li realizzassimo durante una cena con sua mamma ed i miei genitori.
Mi sono piaciuti appena li ho visti, sono particolari e sfiziosi e si può scegliere la farcitura a gusto personale e pertanto sono molto versatili!

Ingredienti:

rotolo di pasta sfoglia rettangolare

zucchine romanesche

formaggio fresco spalmabile light (Philadelphia)

erba cipollina fresca

olio evo

sale fino

pepe nero macinato

Procedimento:

Tagliare le zucchine in piccoli pezzetti quindi cuocerle in padella con olio evo, sale fino, erba cipollina tritata ed una macinata di pepe nero.

Quando morbide ma non sfatte, prelevarne una piccola quantità mettendola per ora in una ciotolina e versare invece tutta la restante parte nella coppa di un mixer assieme al formaggio fresco.

Far lavorare il mixer al fine di amalgamare il tutto sino ad ottenere un composto cremoso.

Stendere la pasta sfoglia sulla carta da forno in cui è avvolta.

Utilizzare cucchiaini che devono essere di acciaio inox in quanto in seguito andranno nel forno, poggandoli sulla sfoglia in modo che la parte convessa (quindi il dorso) sia a diretto contatto con essa e distanziandoli gli uni dagli altri di qualche centimetro.

Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione ventilato a 180°.

Ritagliare con un coltello a lama liscia, i contorni di ogni cucchiaino a circa mezzo cm di stanza da ognuno di essi.

Prendere via via tutti i cucchiaini di sfoglia con sopra quelli di acciaio ed appoggiarli su una placca rivestita di carta da forno, distanziandoli gli uni dagli altri un poco, in cottura si gonfieranno.

Cuocere per circa 15 minuti, quando cotti prelevarli e farli raffreddare su una gratella, impastare la restante pasta sfoglia, stenderla nuovamente e formare con essa altri cucchiaini con la medesima precedente procedura.

Quando terminata la pasta sfoglia, cotti e raffreddati tutti i cucchiaini, provvedere a farcirli.

Mettere la crema di zucchine in una sac a poche e riempire ogni cucchiaino, quindi al centro aggiungervi un poco delle zucchine a pezzetti lasciate da parte, pronti.

Bruschette con crema di mortadella e pistacchi!

Il caldo torrido ormai la fa da padrone da ben tre mesi e qui a Roma, così come in molte altre città, è diventato insopportabile ed irritante.
Accendere il forno pertanto è proibitivo se non ci si vuol sentire male, ma certo cucinare qualcosa di sfizioso è sempre piacevole come queste bruschette veloci e golose!

Ingredienti:
filoncino di pane di semola rimacinata di grano duro
fettine di mortadella senza pistacchi
formaggio cremoso spalmabile light, tipo Quark o Philadelphia
granella di pistacchi
pepe nero macinato
sale fino

Procedimento:
Tagliare le fettine di mortadella in piccole parti quindi metterle nella ciotola di un mixer assieme al formaggio, pepare e salare leggermente, ridurre il tutto a crema.
Mettere questo composto in una sac a poche con beccuccio tondo largo.
Scaldare sul fornello a gas una griglia o la classica bistecchiera.
Tagliare il filoncino di pane a fettine alte circa 2 cm, bruschettarle quindi da ambo i lati e farle poi raffreddare tutte a temperatura ambiente.
Utilizzando la sac a poche distribuire la crema di mortadella sulla superficie di ogni fettina di pane, sino a coprirla interamente e cospargere con la granella di pistacchi.
Bruschette pronte senza aver sudato sette camicie.

Timballo farcito di penne all’arrabbiata!

Tempo fa poichè da un precedente pranzo ci era avanzato un piatto di penne all’arrabbiata, ho pensato di riutilizzarle, cambiandone aspetto.

Di solito quando rimane un poco di pasta, lunga o corta che sia, la riciclo facendola diventare una golosa frittata, ma questa volta ho voluto provare una ricetta diversa!

Ingredienti per la pasta brisèe, stampo da 20/22cm di diametro:
200 gr di farina 00
100 gr di burro freddo di frigorifero
70 ml di acqua molto fredda
1 pizzico di sale fino

Procedimento:
Tagliare a cubetti il burro.
Sul proprio tavolo da lavoro, disporre a fontana la farina e nell’incavo centrale versare il burro con un pizzico di sale fino.
Amalgamare gli ingredienti pizzicando l’impasto sino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso nel cui centro andrà versata l’acqua.
Lavorare velocemente gli ingredienti per ottenere una consistenza soda ed elastica, formare un panetto che andrà avvolto in pellicola trasparente per alimenti e messo a riposare in frigorifero per 40 minuti circa.

Ingredienti per la farcitura:

1 piatto di penne all’arrabbiata (o altro tipo di pasta)
1 mozzarella di bufala, media
1 uovo medio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione tutto ventilato, a 180°.
Tagliare finemente la mozzarella utilizzando una mezzaluna o un mixer.
Metterla in una ciotola assieme alla pasta ed aprirci sopra l’uovo, cospargere infine con il parmigiano.
Mescolare il tutto con un cucchiaio.
Rivestire una teglia tonda con carta da forno.
Prelevare dalla brisèe una quantità di pasta sufficiente a formare il disco che farà da coperchio al tortino.
Porre la rimanente pasta sul proprio tavolo da lavoro e col mattarello leggermente infarinato, stenderla formando un tondo con cui rivestire l’intera teglia.
Bucherellarla qua e là leggermente con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto livellandolo per bene, infine porre sopra il disco di pasta lasciato da parte precedentemente sigillando con le mani tutto il bordo.
Infornare e cuocere sino a completa cottura e doratura esterna.
Nel mio caso circa una mezz’oretta.
Gustare il timballo tiepido!

Spiedini di caprese, freschi e golosi!

Quarto ed ultimo antipastino fresco servito ad i nostri amici Ros e Stefano, in occasione di un sabato passato assieme a cena.
Ricettina scelta dal mio Blade, per la sua particolare presentazione nonostante sia un piatto semplicissimo, è però amato e gradito sempre da tutti: la Caprese!

Ingredienti per 12 spiedini:
pomodori pachino
mozzarelline ovoline
foglie di basilico fresco
sale fino
pepe nero macinato
olio evo
origano secco tritato

Procedimento:
Lavare bene i pomodori e le foglie di basilico quindi asciugare il tutto.
Tagliare verticalmente a metà i pachino ed in due o tre parti il basilico a seconda della grandezza di ogni foglia.
Infilare alternando su ogni spiedino una metà di pomodoro, una foglia di basilico quindi una mozzarellina, ancora basilico, metà pachino, basilico, mozzarellina, basilico e chiudere con metà pachino.
Disporre tutti gli spiedini su un bel piatto da portata ovale, irrorare con olio evo e cospargere con origano tritato.
Conservare in frigorifero sino al momento della consumazione e poco prima di servirli in ciascun piatto, salarli leggermente.

Involtini di bresaola con formaggio e noci!

Terzo antipastino offerto ai nostri carissimi amici Ros e Stefano, in occasione di una cena a casa nostra.
Dopo la Cheese cake salata e le Bruschette con pesto di rucola, pachino ed olive, il mio compagno Balde ha avuto l’idea di fare questi deliziosi involtini freschi che abbiamo realizzati in pochissimo tempo ed hanno avuto gran successo!

Ingredienti:

12 fettine di bresaola di tacchino

100 gr di formaggio fresco spalmabile light, alle erbette

8 gherigli di noci

pepe nero macinato

due foglie di insalata lattuga romana

un pomodoro pachino

Procedimento:

Lavare, asciugare e tagliare a julienne le fettine di insalata quindi disporle uniformemente su un piatto da portata in modo che facciano da letto agli involtini.

Tritare grossolanamente le noci ma non lasciarle comunque troppo grandi, versarle in una ciotola assieme al formaggio fresco spalmabile e pepare leggermente, mescolare bene il tutto con un cucchiaio.

Mettere il composto ottenuto in una sac a poche con beccuccio a stella medio e riempire ogni fettina di bresaola, formando una striscia lunga con la farcia, al centro di ognuna.

Arrotolare su se stessa ogni fettina per chiuderla formando così un involtino.

Mettere al centro del piatto sull’insalata un pomodoro pachino e tutto intorno gli involtini come a simulare i petali di un fiore.

Tenere in frigorifero sino al momento della consumazione o poco prima.

Bruschette con pesto di rucola, pachino ed olive!

Qualche giorno fa ho pubblicato la Cheese cake salata realizzata in occasione di una cena con la coppia di carissimi nostri amici Ros e Stefano, oggi è la volta del secondo antipasto a loro servito!
Bruschette di pane fatto in casa, con pesto di rucola anch’esso home made, freschi pomodori pachino e golosa oliva Itrana nera, originaria e tipica del Lazio.

Ingredienti per le bruschette:
pane di semola rimacinata di grano duro, il nostro
pesto di rucola, il nostro
pomodori pachino
oliva qualità Itrana nera del Lazio
sale fino
pepe nero macinato
olio evo
prezzemolo fresco tritato
origano secco tritato

Procedimento:
Togliere il nocciolo alle olive e tagliarle in piccoli pezzi, tagliare in quattro parti i pomodori, mettere il tutto in una ciotola quindi salare, oliare, pepare ed aggiungervi il prezzemolo tritato finemente e l’origano, lasciare insaporire per una buona mezz’ora.
Nel frattempo tagliare il pane a fettine di spessore di 2/3 centimetri e tostarle su ambo i lati, su una griglia o bistecchiera.
Spalmare ogni bruschetta coprendone l’intera superficie con la crema alla rucola e versarvi sopra uniformemente il composto di pomodori ed olive.
Quando tutte condite, sistemare le bruschette a cerchio su un bel piatto da portata rotondo lasciandolo in frigorifero sino al momento di servirle.
Nella fotografia è visibile l’Oliva Itrana nera del Lazio, pura golosità!

Cheese cake con crema alle olive e capperi!

Sere fa abbiamo invitato i nostri carissimi amici Ros e Stefano, per una cenetta golosa ma fresca e ne ho quindi approfittato per realizzare la mia prima Cheese cake salata.
Che dire? Ottima, una rivelazione per me che non amavo neppure quelle dolci, figuriamoci le salate!
Piaciuta a tutti è un successo da bissare più avanti, cambiandone magari la farcia.

Ingredienti per una Cheese cake da 24 cm:

300 gr di formaggio fresco spalmabile light

150 gr di crackers salati in superficie

100 gr di burro

80 ml di panna da cucina

5 gr di colla di pesce 

capperi sottaceto q.b.

olive verdi denocciolate in salamoia q.b.

pepe nero macinato q.b.

prezzemolo fresco q.b.

acqua fredda q.b.

NB:

Occorre avere il cerchio estensibile.

Per la decorazione:

pomodori pachino q.b.

olive verdi denocciolate q.b.

Procedimento:

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda in modo che quest’ultima la copra completamente ed attendere che si ammorbidisca.

Prelevare dalla panna totale una quantità sufficiente che servirà in seguito a sciogliere la colla di pesce e metterla in un pentolino.

Tritare i crackers abbastanza finemente, sciogliere il burro fino a renderlo fuso ed unirlo ad essi mescolando bene.

Prendere un piatto da portata e mettervi sopra il cerchio estensibile regolandolo sul diametro da 24 cm, quindi versare all’interno di esso, il composto di burro fuso e crackers, appiattendolo ed uniformandone la superficie, con le mani o col dorso di un cucchiaino.

Mettere il tutto in freezer per una quindicina di minuti.

Nel frattempo lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente con una mezzaluna, versarlo nella coppa di un mixer.

Passare sotto l’acqua corrente i capperi e le olive, quindi scolare, asciugare ed unire entrambi nella coppa del mixer.

Prelevare la colla di pesce dall’acqua e strizzarla bene con le mani.

Scaldare, a fiamma moderata, il pentolino in cui si era messa la panna e quando calda aggiungervi la colla di pesce girandola con un cucchiaio sino al completo scioglimento, versare questo composto liquido nel coppa del mixer.

Aggiungervi anche il formaggio cremoso, l’altra parte di panna rimasta ed infine il pepe macinato.

Far lavorare le lame sino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati ed il composto sarà bello cremoso.

Riprendere lo stampo a cerniera dal freezer e versare la farcia sulla base che sarà ormai bella compatta, livellandola con il dorso di un cucchiaino.

Mettere la Cheese cake in frigorifero per una buona mezz’ora e nel frattempo tagliare a metà le olive verdi, alcune in verticale mentre altre in orizzontale, lavare ed asciugare i pomodori pachino.

Passato il tempo riprendere la Cheese cake dal frigorifero e decorarla mettendo al centro un pomodorino con attorno le metà delle olive verdi tagliate verticalmente per simulare i petali di un fiore.

Tutt’intorno invece alternare piccoli pomodorini con le metà delle olive tagliate orizzontalmente.

Mettere il tutto in frigorifero e toglierla dallo stampo poco prima di servirla.

Per togliere il cerchio estensibile, utilizzare un coltello lungo a lama liscia bagnato con acqua, passarlo internamente lungo tutto il bordo della Cheese cake quindi aprirlo delicatamente e tirarlo su.