Cheese cake, Dolci al cucchiaio, Panna cotta

Cheese cake al cocco e copertura al cioccolato!

Non ero molto amante della cheese cake devo ammetterlo, ma dopo averne provata una in versione cotta ed una no, non si poteva non triplicare l’esperimento bissando però la versione senza cottura!

Stavolta in compagnia della mia amica Ros a cui è dedicata una sezione in questo blog denominata “I dolci di Rosy”.


Ingredienti per la base di diametro 22 cm:
220 gr di biscotti secchi (io ho utilizzato gli Oswego della marca Gentilini)
90 gr di burro fuso raffreddato

Per la crema:

450 gr di Philadelphia
200 ml di panna fresca liquida
100 gr di zucchero a velo
100 gr di farina di cocco disidratato
8 gr di colla di pesce (gelatina)

Procedimento:
Dopo aver fuso il burro e fatto raffreddare a temperatura ambiente, unirlo ai biscotti nella coppa di un mixer e ridurre il tutto a granella fine.
Foderare sia il fondo di uno stampo a cerniera sia le sue pareti, con carta da forno attaccandola con un poco di burro con cui ungere leggermente lo stampo.
Versare i biscotti così mixati sul fondo di uno stampo a cerniera apribile ricoprendolo bene e compattandoli sino a formare una base omogenea, utilizzate il dorso di un cucchiaio per fare ciò.
Mettere quindi in frigorifero per una buona mezz’ora.
Prendere le frustine elettriche e con esse montare la panna quindi conservarla in frigorifero per ora.
In una ciotola capiente versare Philadelphia e lo zucchero a velo, montare il tutto fino ad ottenere una crema morbida.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda quindi quando morbida strizzarla.
In un pentolino sciogliere la colla di pesce in due cucchiai di panna, a fiamma moderata girando per circa un minuto.
Incorporare la gelatina alla crema precedentemente ottenuta assieme alla farina di cocco e riprendere a montare sempre con le frustine elettriche.
Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungervi la panna che era in frigorifero mescolando a mano con una paletta.
Riprendere dal frigorifero lo stampo a cerniera con dentro la base di biscotti e con la crema ricoprire l’intera superficie livellandola per bene, mettere in frigorifero in modo che con il freddo si compatti bene tutto.

Ingredienti copertura al cioccolato:

180 gr di cioccolato fondente (non troppo amara)

180 gr di panna fresca liquida
Procedimento:
Mettere la panna fresca in un pentolino sul fornello a gas e quando arriva ad un leggero bollore togliere dal fuoco quindi aggiungervi il cioccolato precedentemente tagliati a pezzi.
Sciogliere girando con una frustina finquando l’aspetto sarà liscio e lucido.
Riprendere dal frigorifero la cheese cake e versare sopra la copertura al cioccolato in modo uniforme.
Decorare con farina di cocco spolverizzata qua e là.
Riporre in frigorifero per almeno tre ore o meglio ancora se la si prepara il giorno prima lasciandola quindi in frigorifero l’intera notte.

Il Barba trucco:
Per facilitare l’estrazione della cheese cake dallo stampo è consigliabile uno stampo a cerniera e bagnare con acqua un coltello quindi passarlo internamente attorno al tutto il bordo quindi aprire la cerniera.
Inoltre se non la si mangia tutta, la si può conservare in freezer già pre tagliata a fettine e tirarla  fuori un’oretta prima del consumo.
Per la ricetta abbiamo preso totalmente spunto da dal blog della fantastica amica Leyla (un mito!):


NB:
Nella ricetta di Leyla era prevista la ricotta assieme alla Philadelphia.

Pertanto avendo usato noi solo Philadelphia e niente ricotta abbiamo ottenuto una consistenza molto soda che a mio parere è stata eccessiva mentre è piaciuta alla mia amica Ros.
Questione di gusti alla fine!
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Dolci al cucchiaio, Panna cotta

Panna cotta con deliziosa salsa ai lamponi!

Poichè l’estate è da me mal sopportata, o meglio umidità e temperature elevate mi annientano, il forno da noi va in ferie sino al ritorno del fresco.
Cosa c’è di meglio quindi che provare nuove ricettine sempre golose ma refrigeranti?
Detto fatto ecco qui la mia prima panna cotta!


Ingredienti per 6 porzioni:
400 ml di panna fresca
100 ml di latte intero
40 gr di zucchero semolato
6 gr di colla di pesce

Procedimento per la panna cotta:
In un tegame antiaderente versare la panna, il latte e lo zucchero.
Far scaldare sino a portare il tutto al bollore.
Nel frattempo mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda e quando morbida, strizzarla per bene.
Lasciar cuocere altri 5 minuti da quando il composto liquido bolle quindi spegnere il fornello, versare nel tegame la colla di pesce mescolando bene con una frustina in silicone fino al completo assorbimento.
Versare la panna cotta in 6 bicchieri o in stampini (meglio se con base larga) ed assicurarsi che siano sempre in piano.
Non eccedere nelle dosi in quanto lo strato di panna cotta è preferibile non sia troppo alto in modo che ad ogni cucchiaiata sia ben proporzionata con la salsa.
Lasciar raffreddare dapprima a temperatura ambiente quindi passare il tutto in frigorifero.
Nel frattempo preparare la deliziosa salsa ai lamponi.

Ingredienti per salsa ai lamponi:
200 gr di lamponi
90 gr di zucchero semolato
1/2 bicchiere di succo all’ananas (nel mio caso)

Procedimento:
Lavare sotto acqua corrente i lamponi e scolarli.
Prelevarne quelli che andranno utilizzati per la decorazione, nel mio caso ne ho prelevati 6, ovvero uno per bicchiere.
Versare i lamponi, lo zucchero ed il succo nel bicchiere di un frullatore ad immersione (minipimer) e frullare bene.
Passare la purea ottenuta in un colino al fine di eliminare tutti i semini.
Una volta ottenuta la salsa conservarla in frigorifero.
Quando la panna cotta sarà abbastanza soda riprenderla dal frigorifero e versare in ogni bicchiere uno strato di salsa ai lamponi aggiungendo al centro un lampone.
Rimettere il tutto in frigorifero sino al momento del consumo.

NB:
Questa ricetta l’ho presa dal blog del fantastico Chico e visionabile a questo link:
http://www.lapasticceriadichico.it/2015/06/panna-cotta-al-limone-con-lamponi.html
Ho apportato alcune leggere modifiche!

Cheese cake, Dolci al cucchiaio, Panna cotta

Cheese cake con glassa ai lamponi e frutti di bosco!

Devo dire di aver sempre avute dei dubbi sulla bontà della famosa Cheese cake, diciamo pure di essere stata sempre abbastanza prevenuta sino a quando poi per la prima volta, ho provato a farne una in versione cotta che potete consultare qui.
Ogni mia perplessità è stata infine dissipata dopo aver provato assieme al mio compagno Blade, a realizzarne un’altra, questa folta in versione fredda e quindi senza alcuna cottura.
Per la ricetta abbiamo preso spunto dal sito del formaggio Philadelphia!

Ingredienti per uno stampo a cerniera di diametro 25 cm:
500 gr di Philadelphia classico
200 ml di panna fresca già zuccherata
200 gr di lamponi
180 gr di biscotti al cacao
100 gr di more
100 gr di mirtilli neri
120 gr di zucchero a velo non vanigliato
100 gr di burro
10 gr di colla di pesce
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 bacca di vaniglia
1 tazza di acqua fredda

Procedimento:
Tritare finemente i biscotti al cacao e metterli in una ciotola quindi sciogliere per bene il burro ed aggiungerlo ad essi, amalgamando il tutto.
Foderare sia il fondo di uno stampo a cerniera sia le sue pareti, con carta da forno attaccandola con un poco di burro.
Versare il composto di biscotti e burro, distribuirlo in modo omogeneo ed appiattirlo con le mani o col dorso di un cucchiaio, in modo che l’intera superficie sia liscia.
Mettere il tutto in frigo per una buona mezz’ora.
Nel frattempo ammollare la colla di pesce in una tazza di acqua fredda e lasciarla in ammollo per 10 minuti.
In una ciotola con le frustine elettriche, montare Philadelphia assieme a 50 gr di zucchero a velo ed ai semi della bacca di vaniglia, prelevati incidendola con un coltello, nel senso della lunghezza e raschiati con esso.
Montare il tutto fino ad ottenere una crema morbid e metterla in frigorifero.
Quando la colla di pesce sarà completamente molle, strizzarla con le mani, eliminare l’acqua e trasferirla in una ciotola assieme a 2 cucchiai di panna liquida (prelevati dai 200 ml totali) precedentemente scaldata in un pentolino.
Mscolare bene fino al completo scioglimento.
Riprendere la crema di Philadelphia fatta in precedenza ed aggiungervi il composto ottenuto con la colla di pesce, amalgamare il tutto girando con un cucchiaio.
Montare la panna con il restante zucchero a velo ed aggiungerla alla crema mescolando per bene.
Versare il composto ottenuto sulla base della Cheese cake ripresa dal frigorifero e livellandone bene la superficie, riporre in frigorifero per non meno di due ore.
In un pentolino sul fornello a gas mettere i lamponi assieme a 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato fino a quando saranno completamente sciolti, passarli in un setaccio per eliminare i semini quindi versare questa glassa ottenuta sulla superficie della Cheese cake.
Decorare infine con more e mirtilli e porre la torta in frigorifero fino al giorno successivo.

Il Barba consiglio:
La Cheese cake è preferibile prepararla il giorno prima della consumazione in modo che tutto si addensi e rimanga poi bene in forma, una volta aperto lo stampo a cerniera e prelevato da esso il dolce.
Buon Barba Appetito!