Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie, San Valentino

Muffins quadrati e rettangolari con il cuore!

Venerdì sera mi sono dedicata ai dolcetti assieme al mio fidato Barbapapà, complice l’uscita del mio compagno con alcuni suoi colleghi.

Forno e planetaria hanno poi svolto egregiamente la loro parte e questo è stato il risultato ottenuto dopo un’oretta di pasticciamento!

Ingredienti per circa 10 muffins:
200 gr di semola rimacinata di grano duro
125 gr di zucchero di canna
125 gr di zucchero semolato
125 gr di farina 00
125 ml di olio di semi di girasole
125 gr di yogurt alla fragola
3 uova medie a temparatura ambiente
1 bustina di lievito il polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
scorza grattugiata di 1 limone medio
colorante alimentare rosso, meglio se in gel                            

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 170°.
Nella coppa della planetaria versare le uova, gli zuccheri, la scorza grattugiata e il pizzico di sale fino e montare per bene.
Aggiungervi lo yogurt sempre lavorando l’impasto quindi le farine ed il lievito setacciandoli ed infine l’olio, a composto medio denso ottenuto spegnere e prelevarne una piccola quantità che andrà mescolata, con una frustina in una ciotolina, al colorante in dose a scelta in base alla tonalità che si vuole ottenere.
Versare l’impasto colorato in uno stampo rettangolare, precedentemente imburrato ed infarinato.
Distribuire l’impasto chiaro, nei pirottini per muffins per i 3/4 della loro capienza.
Infornare sia i muffins che la parte di impasto colorato e quando cotti, tirarli fuori dal forno e far raffreddare tutto.
Ricavare dall’impasto colorato, utilizzando uno stampino taglia pasta, tanti cuoricini quanti sono i muffins quindi sempre con lo stesso stampino, togliere il centro di ogni muffin ed inserire al suo posto il cuore rosso.

Il Barba trucco:
Con l’impasto chiaro avanzato (ovvero quello prelevato da ogni nuffins per essere sostituito dal cuore rosso) si possono fare i deliziosi Cake pops.
Potete vederne foto e svolgimento a questo mio post:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2015/12/cake-pops-piccole-sfiziosita-una-tira.html

Halloween, Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Muffins di Halloween con gocce di cioccolata!

Oggi ultima ricettina in stile Halloween per quest’anno!
Ho iniziato con la Zucca cake, ho proseguito con i Biscottini a forma di ragnetti, zucche e fantamini e termino con i Muffins a forma di gufetto ed i Muffins con gocce di cioccolato.
Tutto portato al lavoro nelle tre settimane antecedenti a questa festa che adoro, la trovo simpatica al pari del Carnevale!

Ingredienti per i Muffins con gocce di cioccolato:
3 uova medie a temparatura ambiente
2 vasetti di zucchero semolato
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di semola rimacinata di grano duro
1 vasetto di yogurt da 125 gr (gusto vaniglia)
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
gocce di cioccolata q.b.
Come misurino si utilizza il vasetto vuoto dello yogurt.

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 180°.
Montare in una ciotola capiente utilizzando le frustine elettriche, le uova con lo zucchero, lo yogurt ed un pizzico di sale fino.
Aggiungervi sempre montando, la semola, la farina 00 ed il lievito setacciandoli assieme.
Unirvi anche l’olio e riprendere a montare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolata in dose a scelta e mescolare leggermente con un cucchiaio.
Versare l’impasto nei pirottini di carta per Muffins, riempiendoli per i 3/4 della loro capienza.
Infornare e cuocere per una ventina di minuti, quando cotti farli raffredare su una gratella.
Decorazione:
Basterà sciogliere in un pentolino su fiamma moderata, un poco di cioccolato fondente quindi spennellare il centro di ogni muffin e versarvi sopra granelli di zucchero arancione.
Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Camille, le soffici tortine alle carote e mandorle!

Ecco un nuovo esperimento “pasticcioso” fatto con la mia amica Ros ed anche stavolta tutto è andato bene, del resto la ricetta l’abbiamo presa da un blog che seguo da molto.
Con le ricette di Leyla Farella non si sbaglia mai!
Il link è questo:
http://blog.giallozafferano.it/dulcisinforno/camille/

Ingredienti per circa una ventina di tortine:
250 gr di carote ( il peso si riferisce da pulite e pelate)
220 g di zucchero a velo
200 g di farina 00
140 gr uova (circa 3 uova medie) a temparatura ambiente
100 gr di farina di mandorle
100 g di succo d’arancia (circa 1 arancia)
80 g di olio di semi di girasole
1 bustina di vanillina in polvere
1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g)
1 pizzico di sale fino

la scorza di ½ arancia

Preparazione:
Accendere il forno, nel nostro caso elettrico statico, a 170°.
Pelare le carote e ridurle in piccoli pezzetti utilizzando un mixer quindi unirle all’olio di semi ed al succo dell’arancia spremuta, montare il tutto in una ciotola capiente utilizzando le frustine elettriche.
Si dovrà ottenere una crema.
Rompere le uova e pesarle quindi montarle con lo zucchero a velo, aggiungervi la farina di mandorle, la vanillina, la scorza di arancia ed il pizzico di sale fino.
Aggiungere la crema di carote e la farina setacciata con il lievito e riprendere a montare.
Non avendo gli stampi abbiamo utilizzato le cartine per muffins larghe e basse riempiti sino a metà.
Cuocere per circa 25 minuti quindi porli a raffreddare su una gratella.

Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Cupcakes con crema di burro leggera al limone!

Cupcakes…dolcetti che fanno impazzire l’America, qui da noi in versione Muffins, decisamente più semplice ma altrettanto golosa.
Ogni tanto però mi cimento nella loro realizzazione e mi sbizzarrisco con la sac a poche a decorare usando la crema al burro rigorosamente leggera!

Ingredienti per 12/14 tortine:
200 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
200 gr di burro a temparatura ambiente
2 uova medie a temparatura ambiente
2 tuorli medi a temparatura ambiente
1 pizzico di sale fino
1\2 bustina di lievito

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso 170° elettrico statico.
Separare gli albumi dai tuorli e montarli in una ciotola con le frustine elettriche a neve soda con 1 pizzico di sale fino.
Riporli momentaneamente in frigorifero.
Ammorbidire bene il burro nel forno oppure nel microonde, dovrà essere quasi sciolto.
Lavorare con le frustine elettriche, in un’altra ciotola, i 4 i tuorli assieme allo zucchero ed unirvi mano a mano il burro sempre continuando a montare fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. Aggiungere le due farine setacciandole assieme al lievito e continuare a montare per un paio di minuti.
Fermare le frustine ed aggiungere gli albumi al composto, con una paletta molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, per non farli smontare.
Il composto sarà denso, metterlo nei pirottini riempiendoli per i 3/4 della capienza.
Infornare e cuocere una quindicina di minuti.
Lasciar raffreddare su una gratella, a temperatura ambiente.

Ingredienti per la decorazione:
zuccherini colorati di varie forme

Crema al burro leggera:
500 gr zucchero a velo
100 gr di burro freddo di frigorifero tagliato a dadini
60 ml latte a temperatura ambiente (o panna fresca non montata)
1 cucchiaino di succo di limone
colorante alimentare preferibilmente in gel rosa

Procedimento con planetaria (nel mio caso):
Montare a crema il burro ed il succo del limone nella coppa della planetaria alla velocità massima con la foglia, fino a che sarà come una “pomata”, occorreranno 10 minuti circa.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, 1 cucchiaio o 2 per volta,
Quando sarà stata incorporata la metà dello zucchero, unire il latte e terminare con lo zucchero.
Se risultasse poco morbida aggiungere pochissimo altro latte.
Per colorarla basta aggiungere qualche goccia di colorante mentre si monta.
Mettere la crema al burro in una sac a poche e decorare a piacere cospargendo ogni Cup cake con zuccherini colorati.

NB:
Non amo la crema al burro perchè è davvero grassa e stucchevole pertanto mi sono affidata a questa ricetta leggerissima, della bravissima food blogger Dolci folly!

Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Cupcakes al caffè e Cupcakes al limone!

Mi sono cimentata nella realizzazione di questi Cupcakes, tipici dolcetti americani divenuti famosi anche qui in Italia.
Li ho poi portati al lavoro tempo fa e distribuiti fra colleghi e vigilanza!
La regola a stelle e strisce vuole che ogni tortina venga gustata aprendola a metà e girando sottosopra la calottina superiore in modo che la decorazione fatta con la crema al burro (in questa versione molto leggera) diventi la farcitura.

Cupcakes al caffè:

Ingredienti per 12/14 tortine:

200 gr di farina 00 setacciata
150 ml di latte a temparatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di fecola di patate
4 cucchiaini di caffè in polvere
2 uova medie a temparatura ambiente
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Accendere il forno a 170°, nel mio caso elettrico statico.
Separare i tuorli dagli albumi e montare in una ciotola con un pizzico di sale questi ultimi e quando spumosi e sodi riporli in frigorifero.
In una ciotola capiente, con le frustine elettriche montare i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti, aggiungervi 100 ml di latte e poco per volta il burro a pezzetti sempre lavorando fino al completo assorbimento.
Versare le due farine setacciandole con il lievito, aggiungere i restanti 50 ml di latte ed il caffè, montare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendere gli albumi dal frigorifero ed incorporarli con una paletta delicatamente senza smontarli, con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto nelle cartine per muffins, riempirle per circa i 3/4 della capienza.
Cuocere per 20 minuti circa, dovranno risultare umidi ma non molli e con leggera doratura esterna.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Cupcakes al limone:

Ingredienti per 12/14 tortine:
200 farina 00
160 ml di latte
150 gr di zucchero semolato
80 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
1 uovo medio a temparatura ambiente
succo di 1/2 limone
marmellata di limoni q.b.
la scorza grattugiata di 1 limone grande

Procedimento:
Accendere il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio.
Nel mio caso elettrico con funzione tutto ventilato a 170°.
In una ciotola capiente utilizzando le frustine elettriche montare lo zucchero con l’uovo, aggiungervi il sale, l’olio di semi ed il succo del limone.
Sempre montando versare anche la farina 00 setacciandola assieme al lievito e la scorza grattugiata ed infine il latte, il composto dovrà risultare leggermente denso.
Distribuirlo nei pirottini di carta riempiendoli a metà quindi mettere un cucchiaio di marmellata al centro e coprire con altro impasto sino a riempire i 3/4.
Infornare e cuocere circa 15 minuti, dovranno essere umidi ma non molli e leggera doratura esterna.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti per la decorazione:
coloranti alimentari in gel
zuccherini colorati di varie forme
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
zuccherini bianchi

Ingredienti per la crema al burro leggera:
500 gr zucchero a velo
100 gr di burro freddo di frigorifero, tagliato a dadini
60 ml latte a temperatura ambiente (o panna fresca non montata)

Procedimento con planetaria :
Montare a crema il burro, per i cupcakes al caffè aggiungervi un cucchiaino di caffè freddo mentre per quelli al limone un cucchiaino di succo di limone, nella coppa della planetaria alla velocità massima con l’accessorio a forma di foglia fino a che sarà come una “pomata” (occorrono 10 minuti).
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, 1 cucchiaio o 2 per volta.
Quando sarà stata incorporata la metà dello zucchero, unirvi il latte e terminare con lo zucchero.
Se risultasse poco morbida aggiungere pochissimo altro latte.
Per colorarla basta aggiunger e qualche goccia di colorante alimentare in gel mentre si monta il tutto.
Mettere la crema al burro in una siringa per pasticcere o in una sac a poche e decorare a piacere.
Non amo la crema al burro perchè è davvero grassa e stucchevole pertanto mi sono affidata a questa ricetta leggerissima, della bravissima food blogger Dolci folly!

Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Muffins al cappuccino: esperimento con Ros!

L’appuntamento culinario con la mia amica Ros procede alla grande!
Tempo fa abbiamo testato in un solo pomeriggio ben tre ricette una delle quali ve la propongo in questo post.
Muffins morbidi, umidi e giganti come quelli che si comprano…ma no che dico…anche migliori!
Per la ricetta ci siamo affidate ad un blog di cui però purtroppo, ahimè, non ricordiamo l’indirizzo.

Ingredienti per 14 Muffins: 
200 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
150 ml di olio di semi di girasole
70 ml di latte a temparatura ambiente
30 ml di caffè (circa una tazzina)
3 uova medie a temparatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino raso di caffè (la polvere) aggiunta da noi alla ricetta originale.
Procedimento: 
Accendere il forno, nel nostro caso elettrico statico a circa 170°.
Nella ciotola della planetaria, versare la farina setacciandola assieme al lievito, lo zucchero, la polvere di caffè e montare con la foglia quindi aggiungervi l’olio, il caffè freddo, il latte e le uova e sostituire la foglia con la frusta.
Azionare nuovamente la planetaria per far montare ed amalgamare bene il tutto.
Versare il composto nei pirottini per muffins messi poi nell’apposita teglia, riempiendoli per i 3/4 della loro capienza.
Farli cuocere sino a quando saranno gonfi e dorati ma verificare prima di spegnere il forno, circa 15/20 minuti nel nostro caso.

Dolcetti facili ed originali vari, Muffins salati, Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Tortine con mandorle, nocciole e gocce di cioccolata!

Adoro portare dolcetti al lavoro perchè lì c’è una concentrazione di persone che amano davvero l’home made e questo non può che rendermi felice, visto quanto adoro pasticciare.
Del resto cosa c’è di più bello nel vedere le persone gustare appieno una pietanza fatta con amore e passione?
La ricetta l’ho prelevata dal ricettario dalla mia mitica Mamma Giannetta!

Ingredienti:
250 gr di zucchero semolato
250 gr di farina 00
200 ml di olio di semi di girasole
4 uova medie a temparatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
granella di mandorle pelate q.b.
granella di nocciole pelate q.b.
gocce di cioccolata q.b.
Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico, a 180°.In una ciotola capiente, nel mio caso nella planetaria, mettere uova e zucchero ed un pizzico di sale ed iniziare a montare.
Aggiungervi sempre lavorando, la farina ed il lievito setacciandoli, l’olio di semi e le scorze grattugiate dei due agrumi.
Spegnere ed aggiungere, mescolando con un cucchiaio, la granella di mandorle e di nocciole e le gocce di cioccolata.
Versare il composto ottenuto in pirottini di carta fino a riempire i 3/4 della capienza, cuocerli in forno già caldo per una quindicina di minuti.
Quando dorati e gonfi prelevarli dal forno e porli a raffreddare su una gratella.