Melanzane ripiene alla Salentina!

Questa ricetta ce l’ha insegnata la mamma di Blade, pugliese doc e precisamente originaria di Alezio un piccolo, microscopico paesino in provincia della splendida Lecce.
L’abbiamo riprodotta quasi fedelmente in onore del mese di Maggio appena iniziato!

Ingredienti:

melanzane oblunghe 

pomodori pachino a cubetti (aggiunti da noi, la ricetta prevede solo la salsa)

salsa di pomodoro

pecorino grattugiato

pan grattato

parmigiano a piccoli cubetti

sale fino

olio evo

soffritto misto tritato finemente (carota, cipolla, sedano)

capperi sott’aceto ben lavati

olive nere denocciolate e tagliate a rondelle

uova

scalogno

prezzemolo tritato

basilico tritato

Procedimento:

Per prima cosa preparare il sugo.

Far soffriggere con dell’olio evo nel fondo di una padella: la carota, la cipolla ed il sedano tritati molto finemente, aggiungervi  la salsa di pomodoro ed i pachino a cubetti.

Cuocere il tutto con coperchio quel tanto che basta affinchè i pachino non siano più crudi e salare verso fine cottura.

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scavarle per ottenerne la polpa.

Mettere dell’acqua a bollire salandola e quando pronta, tuffarci le melanzane.

Quando morbide porle su un piatto da portata a raffreddare e nel frattempo cuocere la polpa assieme ad un soffritto di olio e scalogno tritato finemente, a cui in seguito andranno aggiunti i capperi e le olive nere, salando il tutto alla fine; quanto cotta lasciarla raffreddare.

In una ciotola capiente mettere questo composto ormai freddo ed aggiungervi il pan grattato, il pecorino grattugiato, i cubetti di parmigiano, il prezzemolo ed il basilico entrambi tritati finemente.

Riempire ogni metà delle melanzane col composto e disporle dentro una teglia da forno su un fondo di sugo e ricoprirle col restante sugo.

Infornare a 180° in modalità tutto ventilato, sino a quando il sugo si sarà ristretto e si sarà formata la crosticina sulla superficie delle melanzane.