Torta pannosa con crema pasticcera al limone!

Per il Compleanno di mia sorella non potevo non cimentarmi in una torta pannosa!
Elegante e fine non delude mai visivamente, tanto meno al gusto.
Se poi accompagnata con golosa e colorata frutta, ancora meglio.

Ingredienti per la base per uno stampo di 22/24 cm: 

3 uova medie a temperatura ambiente

3 vasetti di farina 00

2 vasetti di zucchero semolato

1 vasetto da 125 gr di yogurt al limone

1 vasetto di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale fino

Come misurino si utilizza il vasetto dello yogurt, anzichè pesare gli ingredienti con la bilancia.

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico, a 180°.

Montare le uova, lo yogurt, il sale e lo zucchero, spegnere ed unirvi il lievito e la farina setacciandoli quindi riprendere a montare versandovi anche l’olio.
A composto liscio e senza grumi ottenuto versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato.
Infornare e cuocere, nel mio caso circa 45 minuti.
Lasciarlo freddare nello stampo ma fuori dal forno, quando freddo prelevarlo e metterlo sul tavolo da lavoro, eliminare quindi il bordo e lo strato superficiale superiore.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone: 

500 ml di latte a temparatura ambiente

60 gr di farina 00 setacciata

125 gr di zucchero semolato

4 scorze di un limone grande

3 tuorli medi a temperatura ambiente

Preparazione:
In un pentolino antiaderente versare il latte, aggiungervi dentro 4 scorze del limone ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare senza portare ad ebollizione.
In una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciandola.

Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo e con una frustina in silicone girare sempre fino a quando la crema si sarà addensata. 

Farla raffreddare a temperatura ambiente, coperta da pellicola trasparente per alimenti fatta aderire alla superficie, onde evitare la formazione della crosticina.
Ricordarsi di eliminare le scorze prima di utilizzarla.

Ingredienti per bagna, farcitura e decorazione:
300/350 ml di panna vegetale da montare, fredda di frigorifero
liquore Alchermes
liquore all’arancia
kiwi
ciliegie candite
fette di ananas sciroppate 

Farcitura, assemblaggio e decorazione torta:
Tagliare orizzontalmente il dolce ottenendo tre dischi, con un coltello, io invece utilizzo il taglia torte a forma di archetto.

Con un pennello bagnare il disco base con il liquore all’arancia mescolato all’Alchermes (in proporzioni a scelta prorpia) quando sarà umido ma non zuppo, procedere con la crema pasticcera che andrà spalmata e livellata sull’intera base, attenzione a non farla uscire dal bordo.

Poggiare il disco centrale sulla base, bagnarlo e coprirlo con la crema quindi ricoprire con l’ultimo disco che andrà bagnato anch’esso leggermente.

Montare a neve ferma la panna e con essa ricoprire l’intera torta livellandola bene.

Tagliare ed asciugare la frutta prima di posizionarla sulla torta quindi procedere alle decorazioni con sac a poche.

 Conservare in frigorifero sino al momento di servirla.