Halloween, Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Cupcakes di Halloween con ghiaccia reale!

Questi Cupcakes li ho fatti appositamente per la mamma del mio compagno Blade, ormai si è messa l’anima in pace che per tutto il mese riceverà cibi a tema!

Scherzi a parte, ogni volta in cui andiamo a casa sua a trovarla, sa che non lo facciamo mai a mani vuote e seppur scherzosamente mi rimprovera di farla ingrassare, è felice di ricevere dolcetti e salati.
Del resto a chi non fa piacere ricevere qualcosa fatto con amore?
Ingredienti per una quindicina di Muffins:
3 uova medie a temperatura ambiente
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
10 ml di latte a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone grande lavato
gocce di cioccolato q.b.

1 pizzico di sale fino


Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico a 170°.
In una ciotola capiente montare con le frustine elettriche le uova, lo zucchero ed il sale fino, aggiungervi il latte, il burro senza fermarsi, per amalgamare il tutto.
Versare poco per volta la farina ed il lievito setacciandoli e mescolando dapprima con un cucchiaio e poi con le frustine elettriche,
Grattugiare la scorza del limone ed aggiungerla assieme alle gocce di cioccolata e mescolare con un cucchiaio.
Versare in stampini di carta per Muffins (io li ho comprati nel negozio della catena Tiger) riempindoli per i 3/4 della loro capienza.
Infornare e cuocere sino a doratura esterna quindi farli raffreddare fuori dal forno ed appena freddi procedere alla decorazione.
PS:
Per realizzare la Ghiaccia reale, cliccare su questo mio link:

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Halloween, Plumcake salati

Plumcake salati per Halloween, per mia suocera!

Come già detto varie volte adoro la festa di Halloween pertanto tutto il mese di ottobre sarà dedicato alla realizzazione di dolci e salati a tema.

Questa volta avendo delle formine di carta avanzate dallo scorso anno ed ottime per il forno, con i fantasmini disegnati, ho realizzato assieme al mio compagno Blade, dei plumcake salati da portare a sua mamma ed uno anche per noi!


Ingredienti:
3 uova medie a temperatura ambiente
150 grammi di farina 00
120 ml di latte
100 ml di olio di semi di girasole
50 gr di farina integrale di grano tenero
2 cucchiaini di olio al peperoncino
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
1 zucchina bianca media
sale fino
formaggio tipo Galbanino 
pomodori pachino 
olive nere denocciolate 
prosciutto cotto a cubetti 
pecorino grattugiato 
semi di sesamo 
semi di papavero

Procedimento:
In una ciotola capiente rompere le uova ed amalgamarle, utilizzando le frustine elettriche, ai due liquidi, aggiungervi entrambe le farine ed ottenere, sempre lavorando, un composto omogeneo e mediamente denso.
Aggiungere mescolando invece con un cucchiaio, tutti gli ingredienti per la farcia quindi: formaggio, zucchina, pomodori, olive nere e prosciutto cotto, il tutto tagliato a cubetti.
Dopo aver aggiunto l’olio al peperoncino ed il pecorino grattugiato, regolare di sale e mescolare ulteriormente, infine versare la bustina di lievito ed amalgamare ancora il tutto con il cucchiaio.
Versare in stampi a proprio piacimento, cospargere la superficie con semi di sesamo e di papavero e cuocere in forno preriscaldato, nel mio caso elettrico ventilato, a 170°/180° sino a doratura esterna e cottura interna.
Questi plumcake sono ottimi se gustati tiepidi o caldi.
Halloween

Torta zucca con mirtilli ed alchechengi!

Chi mi segue da anni è a conoscenza ormai del mio amore smodato per la festa di Halloween che seppur tipica dell’America, anche qui in Italia ha preso piede ed è diventata una sorta di Carnevale in versione di simpatico Horror.

Difatti di questa festa adoro il lato scherzoso e burlesco non quello pauroso ed orririfico e pertanto i dolcetti che creo, sono sempre simpatici, buffi e golosi!
Ingredienti per uno stampo a forma di zucca di 28/30 cm di diametro:
500 gr di farina 00 setacciata
200 gr di zucchero semolato
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero di canna
4 uova medie a temperatura ambiente
1 bicchiere di latte a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
alchechengi e mirtilli essiccati q.b. (sostituibili con uvetta o altra frutta secca)
Per la decorazione:
1 albume di un uovo medio, a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo
colorante alimentare in gel, arancione
caramelline colorate
Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 170°.
Con le frustine elettriche in una ciotola bella capiente montare zuccheri e uova, aggiungervi il burro  ottenendo così un composto omogeneo, versare la farina ed il lievito setacciandoli ed il latte.
Montare tutto fino ad avere un composto mediamente denso.
Cospargere la superficie con alchechengi e mirtilli ed infornare.
Quando il dolce sarà cotto, il mio ha impiegato circa 45 minuti, prelevarlo dal forno ed appena freddo toglierlo dallo stampo e porlo su un piatto da portata.
Preparare la ghiaccia reale montando in una ciotola con le frustine elettriche, l’albume con lo zucchero a velo ed alcune gocce di colorante.
Versare il tutto in una sac a poche con beccuccio tondo e decorare tutti i vari contorni, aggiungere le caramelline colorate per naso, occhi e sopracciglia attaccandole alla superficie con una puntina di ghiaccia.
PS:
Per chi non sa cosa siano gli alchechengi può cliccare su questo mio link e scoprire questo frutto meraviglioso:
Halloween, Muffins/ Cupcakes e tortine morbide varie

Muffins di Halloween con gocce di cioccolata!

Oggi ultima ricettina in stile Halloween per quest’anno!
Ho iniziato con la Zucca cake, ho proseguito con i Biscottini a forma di ragnetti, zucche e fantamini e termino con i Muffins a forma di gufetto ed i Muffins con gocce di cioccolato.
Tutto portato al lavoro nelle tre settimane antecedenti a questa festa che adoro, la trovo simpatica al pari del Carnevale!

Ingredienti per i Muffins con gocce di cioccolato:
3 uova medie a temparatura ambiente
2 vasetti di zucchero semolato
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di semola rimacinata di grano duro
1 vasetto di yogurt da 125 gr (gusto vaniglia)
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
gocce di cioccolata q.b.
Come misurino si utilizza il vasetto vuoto dello yogurt.

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 180°.
Montare in una ciotola capiente utilizzando le frustine elettriche, le uova con lo zucchero, lo yogurt ed un pizzico di sale fino.
Aggiungervi sempre montando, la semola, la farina 00 ed il lievito setacciandoli assieme.
Unirvi anche l’olio e riprendere a montare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolata in dose a scelta e mescolare leggermente con un cucchiaio.
Versare l’impasto nei pirottini di carta per Muffins, riempiendoli per i 3/4 della loro capienza.
Infornare e cuocere per una ventina di minuti, quando cotti farli raffredare su una gratella.
Decorazione:
Basterà sciogliere in un pentolino su fiamma moderata, un poco di cioccolato fondente quindi spennellare il centro di ogni muffin e versarvi sopra granelli di zucchero arancione.
Halloween

Biscotti di Halloween: grandi delizie!

Lo scorso anno pubblicai tante ricette ma erano degli anni precedenti perchè ricordo di aver fatto ben poco anzi nulla per la Festa di Halloween, l’umore non era dei migliori.
Quest’anno mi sono rifatta e dopo la Zucca cake:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2015/10/zucca-cake-ricoperta-di-cioccolato.html
ecco i biscotti portati al lavoro, spariti in men che non si dica!

Ingredienti per la pasta frolla, 1kg circa:
600 gr di farina 00
350 gr di zucchero semolato
230 gr di burro a temparatura ambiente
250 gr di zucchero a velo

100 gr di cioccolata bianca
4 uova medie a temparatura ambiente
cacao zuccherato in polvere q.b.
coloranti in gel per alimenti, arancione e verde
smarties q.b.
cuoricini, fiorellini e pallini q.b. di zucchero

Procedimento:
In una ciotola o su un piano da lavoro porre la farina a fontana con lo zucchero, nel cui centro versare le uova ed il burro lavorandoli con le mani fino a formare un panetto.
Dividerlo in quattro parti ed aggiungere in uno il colorante arancione, in un altro quello verde, nel terzo il cacao zuccherato e l’ultimo invece lasciarlo al naturale.
Impastare ogni panetto fino a quando avrà assunto una tonalità uniforme.
Lasciarli riposare tutti, una ventina di minuti nel frigorifero, avvolti nella pellicola trasparente per alimenti.
Passato questo tempo accendere il forno a 180°, nel mio caso elettrico ventilato.
Riprendere i panetti dal frigorifero.
Prelevare una determinata quantità di pasta da ognuno che andrà stesa ogni volta sul piano da lavoro, servendosi del mattarello infarinato leggermente, per evitare che la pasta si attacchi.
Ricavare i biscotti con i taglia pasta a tema Halloween.
Farli cuocere per 15 minuti circa.
Una volta terminata la pasta frolla e cotti tutti i biscotti, farli raffreddare su una gratella.

Decorazione dei fantasmini:
Sciogliere in una padellina antiaderente lo zucchero a velo con poco latte mescolando.
Ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.
Una volta pronta tenere i biscotti con le mani ed immergerli nella padellina quel tanto che serve per far aderire la glassa, solo sullo strato superficiale.
Decorare subito ogni fantasma con occhi, naso, bocca e bottoncini ,altrimenti la glassa allo zucchero a velo si fredderà ed i pallini colorati e le codette di zucchero non faranno più presa.

Qualora la glassa si asciugasse aggiungere altro poco latte (non freddo) e mescolare di nuovo.
Decorazione zucche:
Aggiungere gli smarties per occhi e naso appena i biscotti sono sfornati ed ancora morbidi premendo leggermente nella pasta oppure prima della cottura, talvolta però alcuni smarties si spaccano in forno e bisogna comunque poi cambiarli una volta cotto il biscotto.
Decorazione pipistrelli:
Quando i biscotti saranno freddi, sciogliere il cioccolato bianco in un padellino antiaderente o a bagnomaria e con una siringa da pasticcere con beccuccio tondo piccolo, decorare l’intero contorno del pipistrello e formare la boccuccia.
Aggiungere occhi e naso utilizzando le decorazioni di zucchero.
Ragnetti, ingredienti:

biscotti neri farciti alla crema di vaniglia (Oreo)
smarties colorati
1 rotella di liquirizia
miele q,b.
tic tac colorate

Preparazione:
Srotolare una rotella di liquirizia e con un coltello tagliare tante piccoli pezzetti per simulare le zampette.
Con un coltello a lama liscia aprire a metà i biscotti e posizionare le zampette distanziandole di poco le une dalle altre.
Richiudere i biscotti facendo attenzione a non rompere nulla.
Usare il miele per attaccare gli smarties e le tic tac sulla superficie di ogni biscotto per simulare occhi e bocca.
Halloween

Torta a forma di zucca ricoperta di cioccolato!

Halloween è la festa che più adoro e pur essendo io italiana, la festeggio però ogni anno con dolcetti, torte e biscottini vari, rigorosamente home made.
Dall’estate appena passata sono tornata a lavorare in una vecchia sede ed anche qui, come nella precedente, portare dolcetti è diventata cosa gradita ai colleghi ed a me che adoro farli!

Ingredienti per la base:
3 uova medie a temparatura ambiente
2 vasetti di farina 00
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di yogurt alla fragola da 125 gr
1 vasetto di semola rimacinata di grano duro (per pane e dolci)
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino

colorante in gel arancione

Come misurino si utilizza il vasetto vuoto dello yogurt anzichè pesare gli ingredienti.

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico a 170°.
In una capiente ciotola versare le uova, lo yogurt e lo zucchero e montare con le frustine elettriche.

Spegnere le fustine, unirvi lievito e farina setacciandoli e la semola, quindi riprendere a montare aggiungendovi anche l’olio ed il sale.
In ultimo versare un poco per volta il colorante, mescolando l’impasto con le frustine sino ad ottenere la tonalità desiderata.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Infornare e cuocere, nel mio caso circa 45 minuti.
Lasciar raffreddare il dolce nello stampo ma fuori dal forno per poi prelevarlo e metterlo su un piatto da portata.
Ingredienti per la farcitura e la decorazione:
cioccolato fondente circa 170 gr
smarties colorati
tic tac colorate
confettura alle fragole
Procedimento per la farcitura e la decorazione:
Dividere a metà in orizzontale il dolce e porre la base su una gratella con sotto un foglio di carta da forno.
Ricoprire la base con un generoso strato di confettura quindi richiudere il dolce.
Sciogliere a bagnomaria oppure in una ciotola nel microonde, il cioccolato fondente.
Se si utilizza il microonde sciogliere il cioccolato aprendo ogni 30/40 secondi lo sportellino, mescolare con una frustina quindi richiudere e far continuare lo scioglimento, ripetere l’operazione sino a quando sarà fuso.
Versare la cioccolata sull’intera superficie del dolce e con un coltello lungo a lama liscia, spandere il cioccolato cercando il più possibile di evitare bozzetti.
Ricoprire tutto completamente.
Decorare subito la zucca con smarties e tic tac.
Aspettare che si asciughi quindi prelevarlo dalla gratella e porlo su un piatto da portata.
Il Barba trucco:
 Mettendo il dolce su una gratella con sotto un foglio di carta da forno, si può riprendere il cioccolato fondente colato ed utilizzarlo per farne dei cioccolatini ad esempio.
Qui sotto in foto fronte e retro, lo stampo che ho utilizzato.

Halloween, Plumcake salati

Zucca plumcake farcito con salumi e formaggi!

Questo plumcake lo abbiamo realizzato lo scorso anno perchè come ho detto nel precedente post, quest’anno niente festeggiamenti per noi.

Buono davvero ed ancor meglio se gustato caldo o tiepido.


Ingredienti:
200 gr di farina 00
120 ml di latte a temperatura ambiente
100 ml di olio evo
3 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per salati
sale fino
formaggio tipo Galbanino
olive nere denocciolate
funghetti champignon sott’olio
pomodori secchi sott’olio
wurstel di pollo e tacchino

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico ventilato, a 180°.
In una ciotola capiente con le frustine elettriche montare le uova con l’olio, il latte, la farina ed il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliare a rondelle le olive ed a cubetti il formaggio. 
Scolare i pomodorini secchi dall’olio e tagliarli in piccoli pezzi così come i funghetti.
Unire il tutto al composto ed infine versare il lievito, mescolare con un cucchiaio per amalgamare.
Oliare ed infarinare uno stampo e versarvi dentro il composto.
Cuocere per circa 25/30 minuti ma controllare sempre la cottura, prima di spegnere il forno.
Una volta sfornata la zucca, lasciarla raffreddare poi capovolgerla e decorarla con wurstel ed olive.
Prima di servirla scaldarla al forno per una decina di minuti.
Di seguito la fotografia con lo stampo che ho utilizzato.