Torte mimosa ^-^

Torta a cuore con crema e macedonia!

Una tortina non si rifiuta mai e se poi è a forma di cuore ancora meglio!
Per esprimere il proprio amore per una persona o da gustare in un’occasione speciale.
Ecco la mia dolce proposta di oggi con crema agli agrumi e fresca macedonia.

Ingredienti per il pan di Spagna:
115 gr di zucchero
115 gr di farina 00 setacciata
3 uova medie a temparatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico con funzione statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola per bene, con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornarlo e cuocere per 30 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere.
Quando il pan di Spagna sarà cotto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo quindi ,metterlo sul proprio tavolo da lavoro ed eliminare bordo e strato superficiale superiore.

Ingredienti per la crema pasticcera agli agrumi:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00 setacciata
4 scorze di limone
4 scorze di arancia
3 tuorli medi a temparatura ambiente

Procedimento:
In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, aggiungervi le scorze dei due agrumi ben lavati.
Far diventare bollente il latte e nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche le uova con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungervi sempre lavorando, la farina setacciandola.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte e con una frustina in silicone girare sempre fino a quando la crema si sarà addensata..
Farla raffreddare a temperatura ambiente coprendo la superficie con pellicola trasparente per alimenti, a diretto contatto in modo che non si formi la crosticina.
Ricordarsi di togliere tutte le scorze prima di utilizzare la crema.

Altri ingredienti per la farcia e la bagna:
250 ml di panna vegetale da montare, fredda di frigorifero
macedonia sciroppata (1 lattina)
succo della macedonia sciroppata
confettura alle pesche q.b.
liquore Alchermes q.b.
liquore all’arancia q.b.
liquore al limone q.b.
foglie rosa di ostia
confettini rosa di zucchero

Procedimento per la farcia e la bagna:
Dividere il pan di Spagna in due parti orizzontalmente, lasciando la base leggermente più alta dell’altra metà e scavarla ricavandone una quantità sufficiente da sbriciolare finemente e tale da ricoprire poi in seguito la torta.
Irrorare la base con una bagna ottenuta mescolando assieme lo sciroppo della macedonia, l’Alchermes, il liquore all’arancia e quello al limone, in dosi a scelta a seconda del gusto personale.
Non eccedere con la bagna lungo i bordi.
Ricoprire con un velo di confettura alle pesche quindi spalmare sopra un generoso strato di crema e cospargere il tutto con la macedonia scolata ed asciugata.
Irrorare con la bagna anche la seconda metà del PDS e ricomporre la torta facendo combaciare bene i bordi, metterla in frigorifero per ora.
Nel frattempo sbriciolare finemente il PDS prelevato precedentemente dalla base e montare la panna molto soda.
Con quest’ultima ricoprire l’intera torta ripresa dal frigorifero quindi cospargerci sopra in modo uniforme il PDS sbriciolato e decorare con i confettini e le foglie rosa.
Si conserva in frigorifero sino al momento del taglio.
Consiglio di aggiungere i confettini e le foglie di ostia, poco prima di servire la torta.

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34 pensieri riguardo “Torta a cuore con crema e macedonia!”

  1. Eccomi qui amica mia carissima, tu vieni a mangiare il primo ed io vengo ad assaporare questa tua meravigliosa delizia!!!!!! Ti abbraccio tanto tanto tanto da stritolarti!!! Buon fine settimana!!!

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